Bánh xèo giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho bột bánh xèo và bột gạo vào một tô lớn, thêm 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột nghệ, nửa lon nước cốt dừa và 1,5 lon bia. Dùng phới hoặc máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không còn vón cục. Cuối cùng mình băm nhỏ hành lá và cho vào bột, rồi để bột nghỉ trong khi chuẩn bị nhân.

2. 2

   Bước 2

   Thịt heo và tôm mình ướp chung với một chút muối, hạt nêm và tiêu. Đun nóng chảo, cho một ít dầu, xào nhanh cho thịt và tôm chín tới. Hành tây mình thái sợi mỏng để dùng khi tráng bánh.

3. 3

   Bước 3

   Để tráng bánh, mình đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ và cho một ít dầu. Khi chảo thật nóng, mình tắt bếp trong khoảng 30 giây (để tránh bánh bị rổ khi bột chạm quá nóng). Lấy chảo ra, đổ một lớp bột mỏng vừa đủ phủ hết mặt chảo. Nhanh tay rắc lên phần thịt, tôm, giá và hành tây đã chuẩn bị, để nhân dính vào bột. Đậy nắp trong khoảng 2 phút, rồi mở nắp ra, để bánh hơi giòn rồi gập đôi. Nếu bánh chưa đủ giòn, mình sẽ tiếp tục chiên một chút cho tới khi lớp vỏ chuyển sang màu nâu vàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục chiên mỗi chiếc bánh cho đến khi cả hai mặt đều giòn và có màu nâu đẹp mắt, rồi lấy ra đĩa. Nếu sau khi tráng hết bột mà bánh vẫn chưa đạt độ giòn mong muốn, mình đặt chúng vào lò nướng ở 140 °C trong 10 phút để hoàn thiện độ giòn tan. Khi bánh đã hoàn hảo, mình dọn ra đĩa, ăn kèm rau sống và nước chấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu chảo chống dính của mình không tốt, mình có thể dùng một nồi tráng bánh thay thế, tuy sẽ không có viền mỏng như chảo. Khi dùng chảo chống dính tốt, chỉ cần một chút dầu ở lần đầu tiên, suốt quá trình làm bánh không cần thêm dầu nữa, bánh vẫn giữ được độ giòn mà không bị nhờn.