Bánh xèo chay (Vegetarian Version)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình pha bột: cho 01 gói bột bánh xèo vào 750‑800 ml nước lọc, thêm một ít bột nghệ và nước cốt dừa, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Khi bột đã mịn, mình cho hành hoa thái nhỏ vào, rồi để bột nghỉ khoảng 1 tiếng để hương vị ngấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch rau sống, ngâm trong nước muối nhẹ rồi rửa lại bằng nước lọc, để ráo. Rau sẽ giữ độ giòn và sạch sẽ khi ăn kèm bánh.

3. 3

   Bước 3

   Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tây và cà rốt mình thái sợi mỏng; nếu muốn ăn mềm hơn có thể trần qua trong vài giây.

   
4. 4

   Bước 4

   Nấm hầu mình xào trên bếp khoảng 10 phút cho chín, sau đó xé sợi để chuẩn bị cho nhân bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Nấm đùi gà rửa sạch, cắt sợi cùng giò chay. Đầu tiên mình trần nấm đùi gà khoảng 10 phút, vắt khô rồi ướp với một chút đường, bột ngũ vị hương, tỏi băm và muối vừa ăn để tạo vị đậm đà.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ bánh: mình làm nóng chảo, quét một lớp dầu ăn mỏng. Khi chảo thật nóng, đổ một thìa bột bánh xèo đã pha, láng đều để tạo lớp bột mỏng. Tiếp theo cho giá, hành tây, cà rốt, nấm hầu, nấm đùi gà và giò chay lên trên. Đợi bột giòn và mặt bánh chuyển màu vàng, rồi gập đôi và cho ra đĩa.

7. 7

   Bước 7

   Pha nước chấm: hòa tan đường, dấm (hoặc chanh), nước mắm chay và nước lọc, khuấy đều. Thêm tỏi băm, hạt tiêu và nếu thích có thể cho chút ớt. Khi ăn, mình dùng nước chấm này kèm rau sống và dấm dầm su hào, cà rốt thái nhỏ. Bánh xèo được áp chảo lại nhanh trên chảo nóng ngay tại bàn, rồi thưởng thức nóng hổi, giòn tan.