Bánh xèo chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả nguyên liệu: hẹ, nấm kim châm, giá và bìa đậu hũ. Đậu xanh ngâm mềm rồi hấp chín, bìa đậu hũ cắt sợi, ướp muối nhẹ và chiên vàng. Đặt mọi thứ sang một bên để sẵn sàng cho việc làm vỏ bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Vỏ bánh: Vo gạo sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 4‑5 tiếng. Sau khi ngâm, cho gạo vào máy xay sinh tố, thêm 900 ml nước lạnh và xay đến khi hỗn hợp mịn như sữa tươi. Đổ hỗn hợp ra bát lớn, cho bột nghệ, hắc xì dầu, muối, bột khoai tây và hẹ xắt nhỏ vào, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Đổ bánh: Đun nóng chảo chống dính, cho 1 muỗng dầu ăn rồi tắt bếp. Khuấy nhanh bột để bột dàn đều, sau đó múc khoảng 2 muỗng bột lên chảo, lắc nhẹ để bột trải đều khắp mặt chảo. Rắc đậu xanh, vài miếng bìa đậu hũ và nấm kim châm lên trên lớp bột. Bật bếp ở lửa vừa, đậy nắp và để khoảng 3‑4 phút cho rìa bánh giòn. Mở nắp, cho một nắm giá vào, đậy lại và chờ thêm 2 phút. Khi thấy mép bánh giòn, gập bánh lại làm đôi.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy bánh ra đĩa, cuốn cùng lá cải xanh, xà lách, rau thơm và chấm với nước mắm chua ngọt. Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng để cảm nhận độ giòn tan và hương vị đậm đà.