Bánh xèo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm nước chấm: cho 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh nước cốt chanh và tỏi băm vào bát, khuấy đều. Nếu muốn cay, thêm ớt băm. Nước chấm này đủ cho 1 người ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch đậu xanh cà vỏ, để ráo nước rồi hấp cho chín mềm. Khi đã chín, để sang một bên để dùng khi chiên bánh.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nhân: rửa sạch thịt heo, thái mỏng rồi ướp với Knor, muối, tiêu, đường và 1 muỗng canh nước mắm (mỗi loại 1/2 muỗng cà phê). Tôm (hoặc tép) lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Đun nóng chảo, cho một chút dầu ăn, xào sơ thịt heo và tôm cho chín tới, rồi để sang đĩa.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm bột bánh xèo: rây 200 g bột gạo cho mịn, cho vào bát, thêm bột nghệ, nước cốt dừa, muối, dầu ăn và nước lọc. Dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không vón cục. Cuối cùng trộn hành lá đã cắt nhỏ vào bột.

   
5. 5

   Bước 5

   Chiên bánh: làm nóng chảo chống dính, cho một ít dầu ăn. Đầu tiên xào nhanh một ít nhân đã chuẩn bị, sau đó cho giá và hành tây vào xào sơ. Đổ một lớp bột bánh (khoảng 1/4 chảo) lên, rải đều, rắc đậu xanh hấp lên trên. Hạ lửa vừa, đậy nắp trong 2‑3 phút cho bánh chín tới và mặt dưới giòn. Khi bánh đã chín, dùng xẻng gắp ra đĩa.

6. 6

   Bước 6

   Dọn bánh xèo ra đĩa, ăn kèm rau sống, giá đỗ và bánh tráng cuốn. Nhúng bánh vào nước chấm vừa chuẩn bị, cuốn lại và thưởng thức ngay khi còn nóng.