Bánh xèo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha bột: cho bột gạo, nước cốt dừa, bia, muối, bột nghệ, hành lá và một ít dầu ăn vào bát lớn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó để bột nghỉ khoảng 1 giờ để bột ngấm và tạo độ giòn cho bánh.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc bột đang nghỉ, mình hấp đậu xanh cho chín tới, rồi để ráo nước.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch tôm, bóc vỏ. Nếu dùng thịt hoặc mực, mình cắt thành miếng vừa ăn. Xào sơ các loại hải sản và thịt với một chút dầu cho tới khi chín tới, hoặc có thể hấp thay nếu muốn.

4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch rau sống và giá, để ráo. Giá mình cắt khúc vừa ăn, rau sẽ dùng để cuốn bánh.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: cho nước cốt chanh, nước mắm, đường vào ly, khuấy đều cho đến khi đường tan. Nếm thử, nếu cần thêm chanh hoặc đường để cân bằng vị chua ngọt, rồi cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào.

6. 6

   Bước 6

   Bắt đầu chiên bánh: làm nóng chảo chống dính, tráng một lớp mỡ heo khắp mặt chảo. Đổ một lớp bột mỏng, rải đều. Khi bột bắt đầu sệt, mình cho đậu xanh, giá, tôm (và các loại thịt nếu có) lên trên, rồi đậy nắp trong 1‑2 phút. Khi rìa bánh tự lột ra và có màu vàng giòn, mình gập bánh lại và vớt ra đĩa.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm lại các chiếc bánh còn lại cho đến khi hết bột. Cuối cùng, mình bày bánh xèo nóng hổi lên đĩa, kèm rau sống và nước chấm, thưởng thức ngay khi còn ấm.