Bánh Xèo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn đều tất cả các loại bột (bột gạo, bột chiên giòn, bột mì, bột cốt dừa, bột nở, bột nghệ) vào một bát lớn. Thêm rượu trắng, nước lọc và trứng, khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và có độ đặc vừa ý. Để bột nghỉ khoảng 1 giờ để bột nở và hương vị hoà quyện.

2. 2

   Bước 2

   Trong chảo, phi thơm hành lá và tỏi băm, rồi cho tôm, thịt ba rọi vào xào nhanh cho chín tới. Thêm nấm kim châm, nấm linh chi, giá đỗ và các loại rau đã luộc chín, xào đều cho tới khi tất cả nguyên liệu chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Pha nước chấm: cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước dừa và 1/2 cup nước lọc vào nồi, đun nhẹ cho đến khi đường tan và hỗn hợp hơi sệt. Khi vừa sôi, tắt bếp rồi cho tỏi băm và ớt sừng vào khuấy đều.

4. 4

   Bước 4

   Làm nóng chảo (tôi dùng chảo nhôm) thật nóng, chà một ít dầu hoặc nước quanh thành chảo cho tới khi vàng đều. Đổ một lớp bột mỏng từ thành chảo xuống, không đổ vào giữa chảo để bánh không bị ướt. Khi bột bắt đầu đông lại, cho phần nhân đã xào lên, gập nửa bánh lại và chiên trong khoảng 30 giây cho mặt bánh chín và giòn.

5. 5

   Bước 5

   Rưới thêm một ít mỡ hoặc dầu lên mặt bánh để tăng độ giòn và giữ bánh giòn lâu hơn. Để bánh thêm vài phút cho tới khi cả hai mặt vàng đều, sau đó vớt ra đĩa.

6. 6

   Bước 6

   Dùng bánh xèo ngay khi còn nóng, cuốn cùng rau sống và chấm với nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay để cảm nhận vị giòn tan, hương thơm của tôm, thịt và nước chấm chua ngọt.