Bánh Ú – Bánh gối nếp truyền thống gói lá chuối
Chuẩn bị
3 tiếng
Nấu
4 tiếng
Khẩu phần
20
Calo
180 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg nếp loại ngon
- 400 g đậu xanh đã thổi vỏ
- 30 trứng cút
- Tôm khô (tùy thích), ngâm nước rồi rửa sạch
- Mỡ heo hoặc thịt ba rọi, cắt thành khối vuông khoảng 2 cm
- Lá chuối phơi héo, lau sạch (khoảng 40 lá)
- Hành lá, đường, bột ngọt, muối iốt, tiêu – mỗi loại 1‑2 thìa cà phê để ướp thịt
Gia vị
- Hành lá, đường, bột ngọt, muối iốt, tiêu – mỗi loại 1‑2 thìa cà phê để ướp thịt
Mình đã học cách làm bánh ú từ mẹ và muốn chia sẻ công thức này để các bạn cũng có thể tự tay gói những chiếc bánh thơm lừng, mềm dẻo. Bánh được làm từ nếp ngon, đậu xanh, trứng cút và chút mỡ heo, gói trong lá chuối rồi luộc tới 4 giờ cho đến khi mềm hoàn hảo. Các bước chuẩn bị tỉ mỉ nhưng không khó, chỉ cần kiên nhẫn và một ít thời gian ngâm. Khi bánh chín, mình thường ăn kèm nước mắm chua ngọt và gỏi chua – vị ngon lên tới bầu trời! Hãy thử làm và cảm nhận hương vị quê hương trong từng miếng bánh nhé.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình ngâm nếp và đậu xanh riêng rẽ trong nước sạch khoảng 3‑4 tiếng. Sau khi ngâm xong, vo sạch nếp cho tới khi nước trong, rồi để ráo trong rổ. Đậu xanh cũng làm tương tự, vo sạch và để ráo.
- 2
Bước 2
Mỡ heo (hoặc thịt ba rọi) mình rửa sạch, cắt thành khối vuông nhỏ. Cho vào bát, ướp với hành lá băm nhuyễn, đường, bột ngọt, muối iốt, tiêu và 1‑2 thìa cà phê tiêu, trộn đều và để ướp 30 phút. Nếu muốn, có thể ướp từ hôm trước và bảo quản trong tủ lạnh để thịt thấm vị hơn.
- 3
Bước 3
Trứng cút mình luộc chín, lột vỏ. Nếu dùng tôm khô, mình ngâm nước rồi rửa sạch, để ráo trước khi cho vào bánh.
- 4
Bước 4
Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, mình cho 1,5 thìa cà phê muối vào nếp, trộn đều và nếm thử cho vừa miệng.
- 5
Bước 5
Bắt đầu gói bánh: mình xé lá chuối thành miếng vừa đủ (khoảng 2 lá cho 1 bánh). Đặt 1 muỗng nếp lên lá, sau đó thêm ½ muỗng đậu xanh, một miếng thịt ướp, trứng cút, tiếp lại ½ muỗng đậu xanh và cuối cùng 1 muỗng nếp. Gói chặt lại bằng dây ni lông, cắt bỏ phần lá thừa nếu cần.
- 6
Bước 6
Đun sôi một nồi nước lớn, cho một ít lá chuối vào để tạo mùi. Khi nước sôi, mình thả các bánh vào, đậy thêm lá chuối lên trên và đổ nước sao cho ngập bánh. Nấu trong khoảng 4 giờ, thỉnh thoảng kiểm tra bằng cách bóp nhẹ bánh để chắc bánh mềm đều. Nếu nước cạn, mình cứ thêm nước sôi để luôn ngập bánh và thỉnh thoảng xả hơi để tránh bốc hơi quá mạnh.
- 7
Bước 7
Khi bánh đã chín, mình chuẩn bị một bát nước lạnh. Đặt bánh vào nước lạnh trong 2‑3 phút rồi vớt ra, treo lên cho ráo. Để bánh nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong rổ, bánh có thể ăn được trong 2‑3 ngày.
- 8
Bước 8
Mình thường ăn bánh ú kèm nước mắm chua ngọt, cho thêm củ kiệu và gỏi chua để tăng vị. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về cách gói hay nấu, các bạn cứ để lại bình luận, mình sẽ hỗ trợ nhé!
- 9
Bước 9
Lưu ý: khi vo nếp và đậu xanh, mình luôn vo cho tới khi nước trong để bánh không bị thiu. Khi gói, mình siết mạnh tay để bánh dẻo và cột dây ni lông chặt (quấn 2 vòng rồi cột). Khi nấu, chỉ cần kiểm tra bánh chín mềm, không cần nấu quá lâu vì bánh sẽ bị nhão.
- 10
Bước 10
Với 1 kg nếp, mình thường gói được khoảng 20‑25 chiếc bánh, tùy vào kích thước gói.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.