Bánh ú Bá Trạng (Bakchang dumpling)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm nấm đông cô cho nở (nếu nấm to thì cắt đôi). Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vừa ăn. Cho thịt và nấm vào một bát lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước tương, một ít tiêu và ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương, trộn đều để thịt ngấm gia vị. Ướp trong 30 phút, sau đó xào trên chảo cho tới khi thịt chín và thấm màu.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình ngâm tôm khô cho nở rồi xào sơ qua. Lấy trứng muối, tách lấy lòng đỏ (có thể rửa qua rượu để khử tanh). Lạp xưởng rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Các nguyên liệu này sẽ được dùng làm nhân bánh sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm trong nước ấm (khoảng 60 °C) trong 30 phút cho gạo mềm. Đổ nước ngâm ra, để gạo ráo. Cho gạo vào chảo, thêm khoảng 500 ml nước, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hắc xì dầu, 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê nước tương. Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi nước cạn, tắt bếp – gạo đã chín và thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Lá tre rửa sạch, ngâm trong nước ấm qua đêm. Ngâm xong rửa lại lần nữa, dùng khăn sạch lau khô hai mặt lá. Dùng kéo cắt bỏ phần cuống cứng, rồi dùng tay nhẹ nhàng bẻ dọc phần gân ở giữa để lá mềm, tránh bị rách khi gói.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình gập lá tre thành hình phễu, cho một lớp gạo nếp lên trên, rồi xếp các nguyên liệu nhân (thịt xào, nấm, tôm khô, lạp xưởng, trứng muối) vào giữa. Gói chặt lại, dùng dây hoặc chỉ bện quanh bánh để giữ cho bánh không bung trong quá trình nấu.

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp các bánh đã gói vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt bánh. Bật chế độ Normal – Saute cho nước sôi, sau đó đậy nắp, chuyển sang chế độ Slow Cook ở mức More và hầm trong khoảng 3 giờ. Khi hầm xong, tắt nồi và để bánh ủ thêm 1 giờ để ráo nước, rồi vớt ra để ráo lại.

   
7. 7

   Bước 7

   Thành phẩm cuối cùng đã sẵn sàng! Bánh ú Bá Trạng thơm mùi lá tre, nhân đậm đà, ăn nóng kèm nước chấm nhẹ sẽ khiến mọi người mê mẩn.