Nguyên liệu chính

Vỏ Bánh:
830 g bột mì (bột mì Bông Hồng Sanh Ký hoặc bột mì đa dụng)
600 g nước đường bánh trung thu
2 lòng đỏ trứng gà
Nhân Bánh:
100 g mứt bí
100 g lạp xưởng
100 g bí xanh
150 g mè rang
150 g jam bon
200 g hạt hướng dương rang
100 g mứt hạt sen
50 g thịt lạp
200 g mỡ đường
100 g hạt điều
100 g hạt dưa rang
15 g lá chanh cắt sợi nhỏ
15 g vỏ chanh bào nhuyễn
24 lòng đỏ trứng muối
Nước Trộn Nhân:
65 g nước lọc
180‑200 g bột bánh dẻo
Nước Trứng Quyết Mặt Bánh:
3 muỗng sữa tươi không đường
Khuôn làm bánh 150 g

Gia vị

120 g dầu ăn
3 muỗng rượu mai quế lộ
1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
65 g đường bột
1 thìa canh rượu lúa mới
1 thìa canh rượu cognac
1 thìa cafe dầu mè
1 ít dầu mè

Thời gian chuẩn bị:2 tiếng

Thời gian nấu:35 phút

Tổng thời gian:2 tiếng 35 phút

Khẩu phần:24

Calo:380 kcal

Lượt thích:4

Món Việt Món tráng miệng Món Nướng

Bánh Trung Thu Thập Cẩm Jam Bon Trứng Muối

Name: Bánh Trung Thu Thập Cẩm Jam Bon Trứng Muối
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: Vỏ Bánh:; 830 g bột mì (bột mì Bông Hồng Sanh Ký hoặc bột mì đa dụng); 600 g nước đường bánh trung thu; 120 g dầu ăn; 2 lòng đỏ trứng gà; 3 muỗng rượu mai quế lộ; 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương; Nhân Bánh:; 100 g mứt bí; 100 g lạp xưởng; 100 g bí xanh; 150 g mè rang; 150 g jam bon; 200 g hạt hướng dương rang; 100 g mứt hạt sen; 50 g thịt lạp; 200 g mỡ đường; 100 g hạt điều; 100 g hạt dưa rang; 15 g lá chanh cắt sợi nhỏ; 15 g vỏ chanh bào nhuyễn; 24 lòng đỏ trứng muối; Nước Trộn Nhân:; 65 g đường bột; 65 g nước lọc; 1 thìa canh rượu lúa mới; 1 thìa canh rượu cognac; 1 thìa cafe dầu mè; 180‑200 g bột bánh dẻo; Nước Trứng Quyết Mặt Bánh:

Chuẩn bị

2 tiếng

Nấu

35 phút

Khẩu phần

Calo

380 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

Vỏ Bánh:
830 g bột mì (bột mì Bông Hồng Sanh Ký hoặc bột mì đa dụng)
600 g nước đường bánh trung thu
2 lòng đỏ trứng gà
Nhân Bánh:
100 g mứt bí
100 g lạp xưởng
100 g bí xanh
150 g mè rang
150 g jam bon
200 g hạt hướng dương rang
100 g mứt hạt sen
50 g thịt lạp
200 g mỡ đường
100 g hạt điều
100 g hạt dưa rang
15 g lá chanh cắt sợi nhỏ
15 g vỏ chanh bào nhuyễn
24 lòng đỏ trứng muối
Nước Trộn Nhân:
65 g nước lọc
180‑200 g bột bánh dẻo
Nước Trứng Quyết Mặt Bánh:
3 muỗng sữa tươi không đường
Khuôn làm bánh 150 g

Gia vị

120 g dầu ăn
3 muỗng rượu mai quế lộ
1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
65 g đường bột
1 thìa canh rượu lúa mới
1 thìa canh rượu cognac
1 thìa cafe dầu mè
1 ít dầu mè

Bánh trung thu này là sự kết hợp độc đáo của mứt bí, jam bon, hạt dưa, hạt điều và trứng muối, mang lại hương vị phong phú, ngọt ngào và hơi mặn vừa phải. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự làm những chiếc bánh thơm lừng, vỏ giòn tan, nhân đậm đà ngay tại nhà. Các nguyên liệu được chuẩn bị cẩn thận, từ việc tách lòng đỏ trứng muối tới việc trộn bột và nhân, giúp bánh giữ được độ ẩm và hương vị lâu dài. Sau khi nướng, bánh sẽ có lớp vỏ vàng óng, mùi lá chanh và rượu thơm quyện, thật sự là món quà tuyệt vời cho dịp Tết Trung Thu. Hãy cùng thực hiện và cảm nhận niềm vui làm bánh truyền thống nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Tách lòng đỏ trứng muối, rửa sạch dưới vòi nước, rồi ngâm qua rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ. Đặt lên khay đã quét một lớp dầu mè, nướng ở 150 °C trong khoảng 6 phút (có thể hấp thay thế). Để ráo và sẵn sàng cho các bước tiếp theo.
2
Bước 2
Cho tất cả nguyên liệu khô của phần nhân (mứt, hạt, lạp xưởng, …) vào bát, trộn đều với bột nếp. Đổ hỗn hợp nước trộn nhân lên, khuấy cho hòa quyện, rồi thêm bột bánh dẻo nếu cần để nhân đủ độ dính, trộn đến khi có thể vo thành viên.
3
Bước 3
Đặt một lớp màng thực phẩm trong chén, đặt lên cân, rồi cho 90 g nhân (bao gồm cả trứng muối) vào, vo tròn thành viên. Lặp lại cho đến khi hết nhân.
4
Bước 4
Cho các nguyên liệu lỏng của phần vỏ (nước đường, dầu, trứng, rượu…) vào bát, khuấy đều, rồi rây bột mì vào, trộn thành khối bột dẻo mịn, không nhồi quá lâu. Cân mỗi viên bột 60‑63 g, cán mỏng, đặt nhân vào, dùng khuôn áo để gói lại, rồi đặt lên khay có giấy nướng.
5
Bước 5
Cho bánh vào lò nướng 10 phút. Trong lúc chờ, trộn đều các nguyên liệu của nước trứng (sữa, dầu mè…) thành hỗn hợp. Khi bề mặt bánh chuyển sang màu trắng đục, lấy ra, xịt sương nước quanh bánh, để bánh hơi nguội rồi quét lớp nước trứng lên mặt.
6
Bước 6
Tiếp tục nướng ở 180 °C thêm 10 phút. Vì nhiệt độ lò có thể không đồng đều, nên xoay khay và thay đổi vị trí bánh để chúng chín đều và có màu vàng đẹp. Lấy bánh ra, để lên rack cho nguội hoàn toàn. Bánh sẽ hơi cứng ngay sau nướng, nhưng để qua 1‑2 ngày sẽ mềm ẩm và màu sắc sẽ đẹp hơn.
7
Bước 7
Bánh trung thu thơm ngon, không ngán, hương lá chanh, vỏ chanh bào và rượu hòa quyện tạo nên hương vị truyền thống đặc trưng. Thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong dịp Tết Trung Thu nhé!