Bánh Trung Thu thập cẩm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị vỏ bánh. Đun nóng nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước tro tàu, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Cho bột mì vào thố, rót hỗn hợp vừa nấu vào và nhồi tới khi bột mịn, không dính tay. Đặt bột nghỉ 30 phút để nở nhẹ, rồi mới sang bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước thoa mặt: lấy hỗn hợp vỏ bánh còn lại, thêm một ít nước lọc và khuấy đều cho mịn. Nước này sẽ dùng để quét lên mặt bánh sau khi nướng, giúp bánh không bị khô và tạo lớp bóng đẹp.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp đến mình làm nhân. Đầu tiên rang sơ các loại hạt (hạt dưa, hạt điều, mè…) trên chảo lớn cho thơm. Sau đó cắt hạt lựu, hạt điều, mứt bí, lạp xường thành miếng vừa ăn. Mứt gừng, chanh và jambon cũng được cắt nhỏ. Đối với mỡ thịt, mình cắt thành hạt lựu rồi luộc sơ, trộn với 1 muỗng canh đường và để phơi nắng nhẹ để mỡ chín trong. Trứng muối ngâm 10 phút với gừng giã và 2 muỗng canh rượu trắng, sau đó cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường, hấp cách thủy 10 phút để khử mùi tanh.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, mình trộn đều tất cả nhân lại với nhau, thêm rượu và bột nếp để nhân dẻo vừa nắm được. Kiểm tra vị, nếu cần thêm chút đường hoặc gia vị để cân bằng hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Đến khâu tạo hình: mình lấy 50 g bột vỏ, dàn mỏng, cho 100 g nhân và một quả trứng muối vào giữa, nắm tròn lại. Sau đó cán bột mỏng hơn, đặt nhân vào và gói chặt bằng bột áo, ép vào khuôn bánh. Dùng tăm đâm vài lỗ nhỏ lên mặt bánh để hơi thoát khi nướng.

   
6. 6

   Bước 6

   Bật lò nướng trước 10 phút ở 180 °C (lửa trên dưới). Đặt bánh vào nướng 10 phút, lấy ra xịt nhẹ nước lên mặt, rồi quét một lớp nước thoa mặt. Lặp lại quy trình này mỗi 10 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp. Khi bánh chín, lấy ra để trên rack cho hơi bay hơi. Bánh sẽ mềm hơn và thấm vị nếu để qua 2‑3 ngày. Thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín nhé!