Bánh trung thu rau câu (chay, mặn đều dùng được)
Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
10
Calo
220 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g nước
- 10 g bột rau câu
- 1 nắm lá dứa (rửa sạch, buộc gọn)
- 150 ml nước cốt dừa
- 40 ml sữa đặc có đường (hoặc 40 g đường nếu làm bánh chay)
- 150 g đậu xanh sát vỏ
- 50 ml nước (để nấu đậu xanh)
- 30 g dầu ăn
- 700 ml nước (để ngâm rau câu)
- 100 g đậu đỏ
- 20 g dầu ăn (đậu đỏ)
- 3 g đậu biếc khô
- 150 ml nước nóng (đậu biếc)
- 1 củ dền nhỏ
- 200 ml nước (ngâm dền)
- 2 khuôn rau câu 200 g
- 6 khuôn rau câu mini (đặt trong khay có đá viên)
Gia vị
- 50 g đường
- 1 thìa cafe muối
- 5 ml vani
- 40 g đường (đậu đỏ)
Mình muốn tạo ra một chiếc bánh trung thu vừa thanh mát, vừa giữ nguyên hương vị truyền thống của đậu xanh và đậu đỏ, nhưng không ngấy. Vì vậy mình dùng rau câu tự làm màu xanh từ lá dứa và màu hồng từ củ dền, kết hợp với nhân đậu xanh, đậu đỏ thơm béo. Các lớp thạch mịn màng, màu sắc tự nhiên sẽ làm bữa tiệc trăng rằm của bạn thêm phần lung linh. Dễ làm, không cần máy móc đặc biệt, chỉ cần một vài khuôn và thời gian chờ lạnh. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Phần màu bánh: Đầu tiên mình cho đậu biếc khô vào 150 ml nước nóng, đun sôi khoảng 10 phút cho ra màu xanh đậm, sau đó tắt bếp và để nguội. Củ dền rửa sạch, cắt nhỏ, ngâm trong 200 ml nước 10 phút rồi đun sôi, tắt bếp và để nguyên nồi ngâm thêm 10 phút để lấy màu hồng đậm.
- 2
Bước 2
Phần nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh 4 giờ cho nở mềm, rồi cho vào thố inox đổ nước ngập, hấp chín. Khi còn nóng, nghiền mịn. Đổ 50 ml nước và 50 g đường vào chảo, cho đậu xanh nghiền vào, thêm 1 cà phê muối, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại, tắt bếp, cho 5 ml vani vào trộn đều. (Nếu muốn thêm dừa nạo, có thể làm ngay trước khi tắt bếp).
- 3
Bước 3
Phần nhân đậu đỏ: Rửa sạch đậu đỏ, cho vào nồi áp suất cùng một ít muối, ninh cho mềm (khoảng 20‑25 phút). Vớt ra xay nhuyễn với một ít nước ninh để được hỗn hợp mịn như nhân đậu xanh.
- 4
Bước 4
Phần thạch rau câu: Đổ 500 ml nước vào bột rau câu, khuấy tan hoàn toàn, ngâm 30 phút cho bột nở đều.
- 5
Bước 5
Đun sôi hỗn hợp rau câu cùng lá dứa, khuấy liên tục, sau đó cho 50 g đường vào khuấy tan. Đun lửa vừa 5 phút cho rau câu sệt lại. Nếu dùng sữa đặc, cho 40 ml vào rồi khuấy đều; cuối cùng thêm 150 ml nước cốt dừa, giảm lửa nhỏ để tránh rau câu đông lại quá nhanh.
- 6
Bước 6
Chia hỗn hợp thạch thành hai bát riêng: một bát màu xanh (dùng nước lá dứa) và một bát màu hồng (dùng nước dền). Mỗi bát khoảng 100 ml. Thêm 3 muỗng canh rau câu vào mỗi bát, khuấy đều cho thạch tan hoàn toàn.
- 7
Bước 7
Đổ phần thạch màu (xanh hoặc hồng) vào các khuôn đã lót đá trong khay, để cho lớp đầu tiên đông lại. Dùng tăm chọc nhẹ để tạo lỗ, sau đó đổ lớp thạch trắng lên trên. Khi lớp trắng đã hơi đông, cho nhân đậu (đậu xanh hoặc đậu đỏ) vào giữa, rồi đổ tiếp lớp màu ngập nhân. Lặp lại quy trình chọc tăm và đổ lớp thạch cuối cùng. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho thạch cứng hoàn toàn.
- 8
Bước 8
Sau khi thạch đã đông, dùng tăm nhẹ tách bánh ra khỏi khuôn. Đây là bánh màu hồng, bên trong là nhân đậu đỏ thơm béo.
- 9
Bước 9
Tương tự, bánh màu xanh sẽ được lấp đầy nhân đậu xanh. Khi tách ra, bạn sẽ thấy lớp thạch trong suốt bao quanh nhân đậu xanh.
- 10
Bước 10
Thưởng thức bánh cùng trà nóng hoặc cắt nhỏ để pha trà sữa – vị ngọt nhẹ, mát lạnh sẽ làm bữa tiệc trăng rằm của bạn thêm phần trọn vẹn.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Lê Minh Triết
Có xu hướng đọc kỹ hơn nếu nội dung nói về mẹo mua sắm, chuộng lối trao đổi năng lượng tích cực, khuyến khích nhẹ nhàng và đôi khi bàn thêm về đánh giá sản phẩm.