Bánh trung thu nhân trà xanh trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nước đường. Nếu không muốn tự nấu, có thể mua nước đường đã pha sẵn. Cần 300 ml nước, 500 g đường và 1 ml nước cốt chanh. Đầu tiên cho 100 ml nước và 100 g đường vào nồi, đun đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián, rồi cho phần đường và nước còn lại vào, lắc nhẹ và đun thêm 15 phút. Tiếp theo cho 1 ml nước cốt chanh vào, đun tiếp 15 phút nữa, tắt bếp, để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh và để ít nhất 3 ngày trước khi dùng.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ nước đường, mình làm phần vỏ bánh. Trộn đều 120 g bột mì, 1 lòng đỏ trứng gà, 15 ml dầu ăn, 10 g bơ đậu phộng và 80 g nước đường đã chuẩn bị. Nhồi bột khoảng 5 phút cho đến khi mịn, rồi bọc kín bằng màng thực phẩm và để nghỉ 30 phút‑1 giờ.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo chuẩn bị nhân. Ngâm 150 g đậu xanh trong 2‑4 giờ, sau đó rửa sạch và hấp chín. Xay nhuyễn đậu xanh với một ít nước và 80 g đường. Đổ hỗn hợp vào chảo nhỏ, cho 15 ml dầu ăn, rồi hòa 5 g bột matcha và 2 g bột mì với một chút nước, đổ vào chảo. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, không dính chảo. Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa qua rượu và nướng ở 180 °C trong 5 phút. Khi nhân trà xanh đã nguội, chia thành 4 phần, ấn dẹt, đặt một quả trứng muối vào giữa và vo tròn lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bột nghỉ, mình lấy bột ra, chia làm 4 phần, cán mỏng khoảng 5 mm. Đặt phần nhân vào giữa, gói kín bánh, chú ý không để không khí vào trong để tránh nứt khi nướng. Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn, cho bột vào khuôn, ép và giữ khoảng 30 giây để tạo hình.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm nóng nồi chiên không dầu (NCKD) ở 180 °C trong 15 phút. Đặt giấy nướng vào khay, nhẹ nhàng xếp từng chiếc bánh vào, tránh để bánh chạm nhau. Nướng 5 phút, sau đó xịt nhẹ nước lên bánh và để nguội 10 phút.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình chuẩn bị hỗn hợp trứng: 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan với một chút sữa tươi không đường (hoặc nước). Khi bánh đã nguội, dùng chổi quét một lớp hỗn hợp lên bánh, rồi nướng lại ở 180 °C trong 5 phút. Lặp lại quá trình quét và nướng 2 lần nữa cho đến khi bánh có lớp vỏ vàng óng và thơm lừng. Bánh trung thu trà xanh trứng muối đã sẵn sàng để thưởng thức!