Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Mini 50gr (Vegetarian)
Chuẩn bị
2 tiếng 10 phút
Nấu
20 phút
Khẩu phần
15
Calo
200 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 120 gr nước
- 240 gr bột mì đa dụng 8,5 % Protein
- 20 gr bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà công nghiệp
- 150 gr đậu xanh cà vỏ
- 40 gr sữa tươi không đường
- 30 gr bột bắp
- 1/2 mc sữa tươi không đường
Gia vị
- 100 gr đường cát trắng
- 100 gr đường vàng
- 1/4 trái chanh vắt lấy nước
- 160 gr nước đường vừa nấu ở trên
- 30 gr dầu ăn
- 1/2 mcf bột ngũ vị hương
- 50 gr đường cát
- 30 gr dầu dừa
- 1/2 mc dầu dừa (còn dư nên mình cho vô luôn, có thể bỏ qua)
Mùa Trung Thu lại đến, mình lại muốn thử làm những chiếc bánh mini xinh xắn, vừa vừa ăn vừa dễ bảo quản. Công thức này mình tổng hợp từ các bếp trưởng trên Cookpad, điều chỉnh một chút để vỏ bánh mềm hơn và nhân đậu xanh thơm ngon. Bánh có vỏ mỏng giòn, nhân đậu xanh ngọt nhẹ, phù hợp cho cả người ăn chay. Quá trình làm không quá phức tạp, chỉ cần kiên nhẫn chờ bột nghỉ và nướng bánh lần lượt. Khi bánh đã nguội, để trong túi kín 2 ngày sẽ ngon hơn vì vỏ bánh mềm mịn và bóng dầu hơn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình nấu nước đường: cho đường cát trắng, đường vàng, nước, và nước cốt chanh vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ trong 15‑20 phút cho tới khi hỗn hợp sánh lại. Khi đã đủ độ, để nguội và cân lại, mình thu được khoảng 250 g nước đường – phần dư có thể dùng cho các món khác.
- 2
Bước 2
Trộn bột mì với 160 g nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng, bột ngũ vị hương và một ít muối. Đánh đều cho tới khi hỗn hợp mịn, rồi để bột nghỉ 45‑60 phút để độ ẩm ổn định và bột hơi cứng lại.
- 3
Bước 3
Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2‑3 tiếng, sau đó cho vào nồi đun sôi cho tới khi mềm. Xé nhuyễn đậu bằng vá dẹp hoặc máy xay, thêm chút nước nếu cần để đạt độ mịn như bột.
- 4
Bước 4
Pha sữa tươi với bột bắp cho tan, sau đó cho đậu xanh nghiền, đường cát, dầu dừa, sữa tươi còn lại và một ít muối vào chảo chống dính. Đun ở lửa vừa‑nhỏ, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp đặc lại và có thể vo thành viên.
- 5
Bước 5
Sau khi bột vỏ nghỉ, rải một lớp bột chống dính lên mặt làm việc, chia bột thành 15 viên, mỗi viên khoảng 25 g.
- 6
Bước 6
Cùng cách, chia hỗn hợp nhân đậu xanh thành 15 viên, mỗi viên khoảng 25 g. Phần dư có thể ăn ngay hoặc để làm topping.
- 7
Bước 7
Bật lò nướng trước ở 180 °C cho đến khi nhiệt độ ổn định.
- 8
Bước 8
Cán mỗi viên bột vỏ thành vòng tròn đường kính khoảng 8 cm, đặt một viên nhân vào giữa và gập lại, ép chặt để tạo hình bánh.
- 9
Bước 9
Thoa một lớp dầu ăn lên khuôn nướng, xếp bánh vào, dùng tay nhẹ nhàng nén để bánh giữ hình dạng và bám dính vào khuôn.
- 10
Bước 10
Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt: trộn lòng đỏ trứng, một ít sữa tươi và dầu ăn cho tới khi đồng nhất.
- 11
Bước 11
Cho bánh vào lò nướng 5 phút, lấy ra xịt nhẹ nước để bánh hơi nguội, rồi quét một lớp hỗn hợp trứng‑sữa lên mặt và nướng tiếp 5‑7 phút cho tới khi mặt bánh vàng óng.
- 12
Bước 12
Lặp lại quy trình trên cho đến khi hết bột và nhân (khoảng 3 lần). Khi bánh có màu vàng đều và mặt bóng, lấy ra để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong túi kín; sau 2 ngày vỏ bánh sẽ mềm hơn và bóng dầu hơn – thời điểm thưởng thức ngon nhất. Bánh có thể giữ được tới 1 tuần trong tủ lạnh.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Lý Bích Ngọc
Gần đây đang tìm hiểu sâu hơn về công nghệ tiện ích, hay kể lại cảm nhận theo kiểu điềm đạm, rõ ràng, ưu tiên sự hữu ích rảnh thì lại chuyển qua quản lý tài chính cá nhân.