Bánh trung thu khoai môn mochi chà bông trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hấp trứng muối cho chín, rồi nghiền nhuyễn. Trộn trứng muối với chà bông heo, cho bơ đã tan chảy vào, khuấy đều thành hỗn hợp đồng nhất. Chia hỗn hợp thành 10 viên, mỗi viên khoảng 30 g, để làm nhân cho bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình trộn bột nếp, bột năng và đường đều. Thêm sữa tươi và mạch nha, khuấy cho hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp lên chảo, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại, rồi cho vào máy đánh bột để mịn hơn. Chia bột mochi thành 10 viên, mỗi viên khoảng 60 g.

   
3. 3

   Bước 3

   Mở rộng mochi, mình bọc từng viên mochi bằng nhân trứng muối‑chà bông đã chuẩn bị. Sau đó, mình nghiền khoai môn đã nấu chín, chia thành các phần khoảng 70 g, cuộn quanh viên mochi đã có nhân, tổng khối lượng nhân mỗi chiếc khoảng 160 g.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị bột vỏ: mình trộn nước đường, trứng, bơ đậu phộng, dầu ăn và muối nở, khuấy đều. Từ từ cho bột mì vào, nhồi cho đến khi bột mịn và không dính tay. Chia bột thành 10 phần, mỗi phần khoảng 120 g (còn dư 150 g mình dùng để làm 2 bánh nhỏ). Dùng khuôn ép xôi hoặc khuôn bánh trung thu để tạo hình, dù không có khuôn cũng có thể nặn tay.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi tạo hình, mình cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ vừa, nướng khoảng 8 phút. Lấy ra xịt nước lên bánh 3 lần, rồi quét một lớp glaze làm từ lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu mè và một chút màu thực phẩm. Bánh sẽ có lớp vỏ vàng óng, để nguội trong 2‑3 ngày để bánh mềm, thơm và ngon hơn.