Bánh trung thu hạt hương vị gà quay – công thức chi tiết, dễ làm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi chuẩn bị một chiếc cân chính xác để đo từng nguyên liệu – việc này rất quan trọng để bánh đạt độ đồng nhất và hương vị tốt nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   PHẦN 1: LÀM VỎ BÁNH TRUNG THU

3. 3

   Bước 3

   Hòa tan dầu ăn và nước đường trong một bát lớn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và không còn hạt đường.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm bơ đậu phộng vào hỗn hợp và khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn, tạo độ béo và hương vị đặc trưng.

   
5. 5

   Bước 5

   Rắc bột sữa trứng lion vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bột hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn màng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bột mì vào, trộn đều. Khi bột bắt đầu kết dính, tôi rải bột lên mặt bàn, nhồi nhẹ khoảng 4‑5 phút cho đến khi bột mịn, sau đó bọc kín và để nghỉ ít nhất 30 phút (có thể lên tới 5 giờ).

   
7. 7

   Bước 7

   Lưu ý: khi nhồi bột, chỉ cần đến mức bột mịn và không quá lâu, tránh làm bột bị gãy và ảnh hưởng đến hoa văn khi dùng khuôn.

   
8. 8

   Bước 8

   PHẦN 2: LÀM NHÂN BÁNH

   
9. 9

   Bước 9

   Trước khi bắt đầu, tôi đã sơ chế các loại hạt và làm rượu mai quế lộ, nước đường và mỡ đường tại nhà – những bước này quyết định hương vị và độ bám dính của nhân.

10. 10

    Bước 10

    Cho các loại hạt đã sơ chế (hạt điều, hạt sen, hạt dưa, hạt bí xanh, hạt mè) vào một âu lớn, trộn nhẹ để tránh vỡ hạt. Đối với hạt điều, tôi chia thành 4 phần; hạt sen tách đôi.

    
11. 11

    Bước 11

    Thêm các loại mứt (trần bì, mứt chanh, mứt gừng), lá chanh và mứt bí vào, trộn đều cho hỗn hợp ngọt, thơm và màu sắc hấp dẫn.

    
12. 12

    Bước 12

    Rắc bột bánh dẻo, ngũ vị hương và muối cà phê vào, trộn cho hỗn hợp đồng nhất.

    
13. 13

    Bước 13

    Thêm rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường và dầu mè, khuấy đều để nhân có độ ẩm vừa phải và hương vị phong phú.

    
14. 14

    Bước 14

    Cuối cùng, cho gà quay, chà bông gà, jambon, lạp xưởng và mở gáy vào, trộn nhẹ để các loại thịt không bị hạt bám lên quá nhiều. Nhân đã sẵn sàng để vo thành viên.

    
15. 15

    Bước 15

    Vo nhân thành các viên tròn, mỗi viên khoảng 90 g (đối với bánh 150 g) hoặc 120 g (đối với bánh 200 g). Đảm bảo nhân đồng nhất để khi cắt bánh không bị vỡ.

    
16. 16

    Bước 16

    Bọc nhân: ép nhân dẹp xuống, đặt trứng muối vào giữa, rồi vo lại thành viên tròn. Đừng quên nén nhẹ để nhân không bị rời ra khi cắt bánh.

    
17. 17

    Bước 17

    Xem các viên nhân đã được bọc trứng muối – sẵn sàng để gói vỏ.

    
18. 18

    Bước 18

    PHẦN 3: ĐÓNG BÁNH & NƯỚNG – bước quyết định hình dáng và hương vị cuối cùng.

19. 19

    Bước 19

    Sau thời gian nghỉ, tôi nhẹ nhàng dàn bột lên mặt bàn, dùng tay nhồi nhanh 1‑2 phút rồi chia bột theo tỷ lệ: • Bánh 150 g → vỏ 60 g, nhân 90 g (đã có trứng) • Bánh 200 g → vỏ 80 g, nhân 120 g (đã có trứng).

    
20. 20

    Bước 20

    Cán bột thành lớp dày khoảng 3‑4 mm, đặt nhân vào giữa, dùng tay giữ cố định mặt bánh (phần sẽ in hoa văn).

    
21. 21

    Bước 21

    Dùng tay nặn và kéo hai mép bột lên, bao trọn nhân mà không làm mất mặt bánh. Đừng kéo phần mặt bánh đã in hoa văn.

    
22. 22

    Bước 22

    Đặt bánh lên khay có giấy nến, mặt bánh úp lên trên. Đặt khuôn áo bột mỏng lên mặt, ấn nhẹ trong 3‑4 giây rồi nhẹ nhàng tháo khuôn, để lại họa tiết tinh tế.

    
23. 23

    Bước 23

    Bánh đã được đóng hình – nhìn thật đẹp và sẵn sàng vào lò.

    
24. 24

    Bước 24

    Làm nóng lò ở 170‑180 °C trong 15‑20 phút, rồi nướng bánh 12‑15 phút cho đến khi bột chuyển sang màu vàng nhạt (khoảng 70‑80 % chín).

    
25. 25

    Bước 25

    Lấy bánh ra, xịt nhẹ nước hoặc rượu gừng, để nguội. Chuẩn bị 1 trứng gà + 1 lòng đỏ, khuấy đều, quét mỏng lên mặt bánh rồi nướng lại 12‑15 phút ở 170‑180 °C. Khi bánh nguội hoàn toàn, bảo quản trong hộp kín – bánh sẽ ngon trong 4‑5 ngày.

    
26. 26

    Bước 26

    Thành phẩm đã sẵn sàng! Chúc mọi người có một chiếc bánh trung thu thơm ngon, đẹp mắt để chia sẻ cùng gia đình và bạn bè trong dịp lễ.