Bánh Trung Thu Đài Loan Nhân Sầu Riêng Trứng Muối Tan Chảy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ làm bánh thành 5 phần: lớp lava trứng muối tan chảy, nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và vỏ ngoài.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm nhân lava: cho 58 g đường mạch nha, 15 g bột mạch nha, 9 g bột sữa và 30 g trứng muối đã nướng vào máy xay, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để đông ít nhất 30 phút, rồi cắt thành viên 8 g.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nhân sầu riêng: cho 60 g trứng gà, 35 g đường cát, 25 g whipping cream, 55 g sầu riêng xay nhuyễn, 40 g bột khoai tây (hoặc bột bắp), 48 g bột sữa, 40 g trứng muối đã nướng, 0.5 g muối và 5 g dầu ăn vào máy xay, xay nhuyễn tới khi hỗn hợp mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Để nhân không bị khét, mình không nấu trực tiếp trên lửa. Đặt thau inox chứa nhân lên nồi nước sôi, để hơi nước “sên” nhân trong khoảng 10‑15 phút cho chín đều mà không khô.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm mochi: trộn 135 g bột nếp với 120 g sữa tươi không đường, 25 g đường cát, 55 g mạch nha và 10 g dầu ăn. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục tới khi bột dẻo, rồi để nguội, đánh mịn bằng máy đánh trứng cho đến khi không dính âu. Để nghỉ 10‑20 phút, rồi chia thành viên 20 g.

   
6. 6

   Bước 6

   Cách làm bột vỏ: cho 85 g bơ lạt vào âu, đánh mềm, rồi thêm 30 g đường cát, 40 g bột mì số 8 và 170 g bột mì số 11. Nhồi dần 70‑90 g nước cho đến khi bột mịn dẻo. Đậy kín, nghỉ 20 phút, rồi chia thành viên 35 g.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm bột ruột: đánh tan 96 g bơ lạt, sau đó cho 180 g bột mì số 8 vào, nhồi tới khi bột dẻo mịn. Đậy kín, nghỉ 20 phút, rồi chia thành viên 12 g.

   
8. 8

   Bước 8

   Bắt đầu ghép bánh: mỗi viên nhân sầu riêng (22 g) nặn tròn, chèn một viên lava (8 g) vào giữa, rồi bọc lại bằng mochi (20 g). Đảm bảo không để nhân lộ ra ngoài.

   
9. 9

   Bước 9

   Tiếp theo, bọc phần nhân đã có lava và mochi bằng bột ruột (12 g), rồi cuối cùng là bột vỏ ngoài (35 g). Nhẹ nhàng ép để các lớp dính chặt, tránh lava chảy ra khi nướng.

   
10. 10

    Bước 10

    Để bánh nghỉ 5 phút, rồi cán dọc bột, cuộn lại. Lặp lại 2 lần nữa (cán, cuộn, gấp) để tạo lớp vỏ dày và đồng đều.

    
11. 11

    Bước 11

    Cuối cùng, cán tròn bột, bọc chặt phần nhân mochi‑sầu riêng‑lava, tạo hình bánh tròn đều. Đặt lên khay nướng.

    
12. 12

    Bước 12

    Bật lò ở 180 °C (không dùng quạt), nướng bánh trong 12‑15 phút cho tới khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lấy ra để nguội 10‑15 phút.

    
13. 13

    Bước 13

    Trộn 2 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng cà phê nước lọc, quét lên mặt bánh. Rắc một ít mè đen lên trên, rồi nướng tiếp 7‑10 phút cho đến khi mặt bánh vàng giòn và thơm.

    
14. 14

    Bước 14

    Bánh đã hoàn thành! Để nguội hoàn toàn rồi mới cắt, để lớp lava vẫn còn chảy nhẹ khi cắn.