Bánh trứng (Egg Tart) – Cách làm bánh tart lớp giòn, nhân trứng mịn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho 130 g bột mì, 80 ml nước (hoặc sữa tươi không đường) và 1/8 muỗng cà phê muối vào bát, trộn nhanh để bột vừa ngấm nước. Không cần nhào kỹ, chỉ nhồi nhẹ cho bột thành khối hơi khô. Đậy bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút để bột nở lên.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột đang nghỉ, mình để bơ lạt ở nhiệt độ phòng khoảng 2‑3 phút cho mềm nhưng không tan chảy. Cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào túi zip và cán mỏng thành tấm khoảng 0,2 cm. Sau đó đặt túi bơ vào ngăn đông tủ lạnh trong 15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã nghỉ, mình lấy ra và trải lên mặt bàn, dùng cây lăn cán bột dày khoảng 0,3 cm. Đặt tấm bơ đã cán lên giữa lớp bột, gập các mép lại sao cho bơ không lộ ra. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh 1 giờ (không để vào ngăn đá).

4. 4

   Bước 4

   Sau 1 giờ, lấy khối bột ra lại cán mỏng, chú ý không dính các mép lại với nhau. Gập lại thành ba lớp và bọc lại, cho vào tủ lạnh tiếp tục. Lặp lại quy trình này 4 lần để tạo ra khoảng 81 lớp bột mỏng.

5. 5

   Bước 5

   Lần cuối cùng, mình cán bột dày 0,3 cm, cuộn chặt thành hình ống và bọc kín bằng màng thực phẩm. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ ít nhất 2 giờ (có thể chuẩn bị trước 1‑2 tuần hoặc bảo quản trong ngăn đá vài tháng).

6. 6

   Bước 6

   Trong một nồi nhỏ, mình cho 210 ml sữa tươi, 120 ml kem béo, 50 g đường, 15 g bột ngô đã rây và 2 lòng đỏ trứng. Khuấy đều trên lửa nhỏ nhất cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, xuất hiện lớp màng mỏng trên mặt. Tắt bếp, cho 5 ml vani extract, lọc qua rây để loại bỏ cặn và để hỗn hợp nguội bớt bằng cách đặt âu nước đá bên cạnh.

7. 7

   Bước 7

   Làm nóng lò nướng ở 200 °C trong 10 phút. Lấy khối bột ra, chia thành 9 phần nhỏ, cán mỏng vừa khít khuôn bánh tart, cắt bỏ phần thừa. Dùng nĩa xăm vài lỗ ở đáy khuôn để tránh bột nở quá. Đổ hỗn hợp sữa‑trứng vào khuôn, rồi nướng ở 175‑200 °C trong 15‑20 phút cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu caramel vàng óng.

   
8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn bánh ngậy hơn, mình có thể điều chỉnh lượng sữa tươi và kem béo (ví dụ 250 ml sữa và 60 ml kem). Các bạn tùy khẩu vị thay đổi lượng này cho phù hợp.

9. 9

   Bước 9

   Bánh đã nở xốp, lớp vỏ giòn nhiều lớp, nhân trứng mềm mịn, màu caramel vàng hấp dẫn. Kiểm tra màu bánh, nếu chưa đủ vàng có thể tăng nhiệt độ hoặc nướng thêm vài phút. Chúc các bạn thành công và thưởng thức bánh trứng thơm ngon!