Bánh tôm Hồ Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị men chua: trộn 1 muỗng canh bột nở khô, 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cafe đường và 3 muỗng canh nước ấm (45 °C). Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ấm cho men sủi bọt lên.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi men đã hoạt động, mình cho bột mì, bột năng, bột chua, trứng, nước, 1 muỗng cafe muối và 1 muỗng cafe đường vào một tô lớn, khuấy đều cho không bị vón cục. Đậy lại bằng màng bọc và ủ ở nơi ấm trong 1‑2 giờ cho bột nở gấp đôi.

   
3. 3

   Bước 3

   Kiểm tra bột: nếu đã nở lên gấp đôi, bột sẽ nhẹ và bọt nổi trên mặt – đây là dấu hiệu bột đã sẵn sàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi chờ bột, mình cắt khoai lang thành sợi mỏng, ngâm qua nước vôi loãng hoặc nước muối nhẹ để khoai trắng và khi chiên sẽ giòn hơn. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo và lau khô bằng khăn sạch.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi bột đã nở đủ, mình trộn khoai lang đã ráo vào bột, thêm 1 muỗng cafe bột nghệ để tăng màu sắc và hương vị, khuấy đều cho khoai được phủ đều bột.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi bột và khoai đã hòa quyện, mình chuẩn bị tôm: rửa sạch, cắt bớt râu, ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe tiêu và 1 muỗng cafe bột tỏi. Để tôm trong 10‑15 phút, nếu muốn tạo hình trái tim đẹp, mình nhanh chóng xào qua để tôm co lại một chút.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho khuôn bánh tôm (hoặc khuôn silicon) vào dầu nóng một lát để tránh dính. Sau đó, đổ một lớp bột mỏng lên khuôn, xếp tôm lên trên và chiên ở lửa vừa‑nhỏ cho đến khi bột vàng giòn. Nếu muốn bánh giòn hơn, mình chiên hai lần: lần đầu chiên tới khi bánh hơi vàng, sau đó để ráo và chiên lại nhanh lần thứ hai.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi bánh đã vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Đặt bánh lên đĩa, sắp xếp rau xà lách, rau thơm, rau mùi và tía tô để ăn kèm.

   
9. 9

   Bước 9

   Làm dưa góp: cắt mỏng đu đủ xanh và cà rốt, rắc nhẹ muối, rửa sạch, rồi trộn với giấm, đường và một chút muối. Để yên khoảng 30‑60 phút cho dưa góp ngấm vị, vừa giòn vừa chua ngọt.

   
10. 10

    Bước 10

    Pha nước chấm: trong 0,5 lít nước ấm, cho 3 muỗng canh giấm gạo, 3 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước mắm ngon. Khi ăn, thêm tỏi ớt băm nhỏ và một ít ớt tươi nếu muốn cay.

    
11. 11

    Bước 11

    Cuối cùng, mình dọn bánh tôm ra đĩa, kèm dưa góp, rau thơm và chén nước chấm. Nhúng bánh vào nước mắm, ăn kèm rau sống – vị giòn tan, thơm tôm, chua ngọt sẽ khiến bạn nhớ mãi hương vị Hà Nội.