Bánh Than Tổ Ong Sốt Trứng Muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi cho 20 g đường, 2 lòng đỏ trứng gà, 20 g dầu ăn và 27 g sữa tươi vào một tô lớn, dùng spatula trộn đều rồi bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Tiếp theo, tôi rây mịn 12 g bột bắp, 35 g bột bánh bông lan và 5 g bột tinh than tre, cho vào hỗn hợp trên và nhẹ nhàng đánh tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp bột chuyển sang màu đen mịn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp đến, tôi chuẩn bị hỗn hợp lòng trắng. Trước tiên, tôi rửa sạch và lau khô máy đánh trứng, tô trộn và spatula. Trong tô, cho 2 lòng trắng trứng gà và 1 tsp nước cốt chanh, đánh ở tốc độ nhẹ cho đến khi bông lên nhẹ. Sau đó, tôi thêm 20 g đường từng chút một trong khi đánh, tiếp tục cho đến khi hỗn hợp bóng mượt và tạo được chóp đứng khi kéo máy lên.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ tôi trộn hai hỗn hợp lại. Đầu tiên, tôi lấy khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng kỹ thuật fold bột để giữ độ bông. Khi hai phần đã hòa quyện, tôi cho phần lòng trắng còn lại vào và tiếp tục fold cho đến khi không còn thấy vân trắng nào, hỗn hợp trở nên đồng nhất và mịn màng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi chuẩn bị khuôn tròn 15 cm, lót giấy nến ở đáy rồi đổ bột vào. Đặt khuôn lên mặt bàn, nhẹ nhàng thả xuống vài lần để bột phẳng đều. Khi lò nướng đã nóng trước 10 phút, tôi cho bánh vào nướng ở 150 °C trong khoảng 35 phút. Để kiểm tra, tôi dùng que tăm xăm vào giữa bánh; nếu que rút lên không dính bột ướt thì bánh đã chín.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi bánh hơi nguội, tôi lấy ra khỏi khuôn, dùng dao bén cắt ngang mặt bánh để làm phẳng. Lật bánh sao cho mặt đáy hướng lên trên, rồi dùng ống hút lớn (cỡ vừa) xăm và xoay nhẹ trong bánh (không làm thủng đáy) để tạo ra các lỗ giống tổ ong.

   
6. 6

   Bước 6

   Để làm sốt trứng muối, tôi dùng muỗng tán 2 lòng đỏ trứng vịt muối đã luộc chín qua rây để nhuyễn. Sau đó, tôi trộn 100 g sữa tươi, 18 g đường, 20 g sữa đặc, 15 g bột bắp, 20 g bơ thực vật và 2 lòng đỏ trứng muối rây nhuyễn, khuấy đều. Đặt hỗn hợp lên bếp ở lửa vừa, khuấy liên tục cho bơ tan hết, rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh lại, tắt bếp và để nguội.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, tôi cho sốt trứng muối vào túi bắt bông kem, bơm đầy các lỗ trên mặt bánh đến khi chúng ngập. Nếu bánh bị nứt và sốt tràn ra, tôi để nguyên, phần sốt thừa sẽ rưới quanh bánh trên đĩa. Bây giờ, bánh đã sẵn sàng để thưởng thức!