Bánh tẻ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn 400 g bột tẻ với 1 thìa canh bột năng, 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó đổ 1 lít nước vào từ từ, dùng lồng vợt khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không bị vón cục. Để bột ngâm trong 1‑2 giờ để bột nở và mềm hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc bột đang ngâm, mình chuẩn bị nhân. Rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương và hành tây, rồi băm nhuyễn. Cho 300 g thịt bò băm vào một âu lớn, thêm 200 g mộc nhĩ, 100 g nấm hương, hành tây băm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu. Trộn đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Băm nhỏ 3 tép tỏi rồi phi thơm trên chảo với một ít dầu ăn (không để cháy). Khi tỏi đã vàng nhẹ, mình cho hỗn hợp nhân đã trộn vào xào cho tới khi thịt chín và nước sốt hơi khô lại. Đổ nhân ra bát để nguội bớt.

   
4. 4

   Bước 4

   Lá dong rửa sạch, để ráo nước hoặc lau khô nhẹ. Mình cắt mỗi lá thành 2 phần để có diện tích gói bánh vừa phải.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi bột đã ngâm đủ thời gian, mình cho 1 thìa canh mỡ hành (phần mỡ còn lại sau khi phi hành) vào nồi. Đun bếp lớn, khuấy bột liên tục cho tới khi mỡ tan hết và bột bắt đầu hơi vón cục. Khi bột trở nên nặng tay và vón cục khoảng 1/3, mình hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy cho tới khi bột dẻo, không dính nồi nữa, rồi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình để nồi bột nguội một chút rồi dùng máy đánh trứng đánh mạnh cho tới khi bột mịn như kem, không còn vón cục. Đây là độ dẻo cần thiết để cuốn bánh.

   
7. 7

   Bước 7

   Trải một lá dong đã khô lên mặt phẳng sạch. Mình múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2‑3 muỗng canh) lên giữa lá, dàn thành hình bầu dục. Đặt một ít nhân thịt lên trên bột, rồi gập lá lại và buộc chặt bằng dây (hoặc chỉ bếp) để bánh không bung ra.

   
8. 8

   Bước 8

   Xếp các bánh đã gói vào nồi hấp (không chồng quá chặt), đậy nắp và hấp trong 20 phút cho tới khi bột chín và lá dong mềm. Khi mở nắp, mình sẽ thấy bánh tẻ dẻo, thơm mùi lá dong.

   
9. 9

   Bước 9

   Bánh tẻ đã chín mình nêm lại vừa miệng, không cần chấm nước mắm. Nếu thích cay, có thể ăn kèm với tương ớt. Thưởng thức ngay khi còn ấm!