Bánh Tart trứng phô mai với ganache chocolate vị cam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   *** Phần vỏ bánh tart: Rây bột mì, cho bơ đã cắt nhỏ vào. Thêm đường, trứng, lòng đỏ và baking soda, rồi nhồi đều cho đến khi hỗn hợp thành khối bột mịn.

   
2. 2

   Bước 2

   Nhồi bột nhanh tay, rồi bọc kín trong túi nilon và để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ để bột ổn định.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm sạch khuôn tart, thoa một lớp bơ mỏng, rắc bột khô quanh thành khuôn rồi lật ngược để bột rơi bớt. Rải bột lên mặt bàn, cán mỏng khoảng 0,4 cm. Dùng tay nhẹ nhàng đưa tấm bột vào khuôn, ấn nhẹ để bột bám, rồi dùng dao cắt bỏ phần dư.

   
4. 4

   Bước 4

   *** Phần kem trứng: Làm nóng lò ở 170 °C. Đun nhẹ cream cheese với một ít sữa cho tan, sau đó cho trứng, sữa còn lại, đường và vỏ cam bào vào, đánh đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt, rồi đổ nhẹ lên mặt vỏ bánh tart đã chuẩn bị.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho bánh vào lò nướng 40 phút cho đến khi lớp kem trứng đông lại. Lấy bánh ra, để hoàn toàn nguội, rồi dùng dĩa đè lên mặt bánh, úp bánh ra, đặt đĩa khác lên trên và lật ngược lại để mặt bánh mịn hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   *** Phần ganache: Đun cách thủy chocolate cho tan đến khoảng 45 °C, tránh cháy. Hâm nóng whipping cream trong lò vi sóng rồi trộn vào chocolate tan, thêm bơ mềm và khuấy đều cho mịn. Đổ nhẹ ganache lên mặt bánh, trang trí tùy ý. Bánh ngon nhất khi ăn lạnh.