Bánh tart trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm vỏ bánh: cho 100 g bột mì và 200 g bơ vào bát, dùng tay nhào cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Bọc kín bằng màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh 15 phút. Lấy phần bột còn lại (300 g) cho vào, thêm 2 cà phê đường, 1/2 cà phê muối, 2 lòng đỏ trứng và nước ấm từ từ, nhào đến khi bột mềm, mịn và không dính tay.

2. 2

   Bước 2

   Cán bột thành lớp mỏng khoảng 3 mm, gập lại 4 góc rồi bọc lại bằng màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh 15 phút. Lặp lại quá trình gập‑cán‑đông lạnh 3‑4 lần cho bột mịn và không dính. Cuối cùng cán thành tấm mỏng, dùng khuôn tròn cắt thành các vòng và để trong khuôn tart đã được quét một lớp dầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ bột, chuẩn bị phần nhân: cho 3 lòng đỏ trứng, 2 cà phê đường, một ít vanila và một chút muối vào bát, đánh đều. Thêm 100 ml sữa tươi và 150 ml whipping cream, khuấy đều rồi đổ vào nồi. Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp sệt lại (không để sôi). Tắt bếp và để hỗn hợp ấm nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Cho các vòng vỏ bánh đã cắt vào khuôn, đặt vào nồi chiên không dầu, cài 180 °C và nướng 3 phút cho vỏ bánh chín sơ.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy vỏ bánh ra, đổ phần hỗn hợp sữa‑trứng ấm vào từng vỏ, sau đó cho lại vào lò (hoặc nồi chiên) ở 180 °C trong 8‑10 phút cho nhân chín và mặt bánh vàng đẹp. Bánh ngon nhất khi ăn ngay khi còn ấm.