Bánh tai vạc Phú Yên (bánh bột lọc) – Món ăn sáng thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nhân. Thịt ba chỉ cắt sợi mỏng, tôm (có tôm to thì cắt đôi, tôm nhỏ cắt hạt lựu) cho vào bát. Thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, một chút tiêu và hành tím băm nhỏ, trộn đều rồi ướp trong 15‑20 phút. Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi nhỏ với nước (gấp 5 lần lượng đậu), đun lửa vừa cho tới khi mềm, sau đó vớt ra để ráo. Dầu ăn vào chảo, cho 1‑2 muỗng cà phê dầu điều và hành tím băm vào phi thơm, rồi cho hỗn hợp thịt‑tôm đã ướp vào xào chín tới. Đổ nhân ra tô riêng, để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm bột năng. Đặt bột năng vào một thau hoặc nồi lớn, đổ một ít nước sôi vào chính giữa rồi dùng muỗng khuấy nhanh, để nước lan ra khắp bột. Tiếp tục cho thêm nước sôi và khuấy đều cho đến khi bột thành một khối hơi khô, không dính tay. Khi bột đã đồng nhất, mình đeo găng tay và nhồi bột cho đến khi nó dẻo, mềm và không bị nứt. Nếu bột quá ẩm, có thể để một ít bột riêng để dùng sau.

3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị hành phi giòn: hành tím thái lát mỏng, cho vào chảo có ít dầu chiên đến khi vàng giòn, sau đó để sang một bên. Dầu chiên giữ lại để trộn với bánh sau. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, để sẵn cho bước cuối cùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tạo hình bánh: mình lấy một khối bột cỡ 2‑3 ngón cái, vo tròn rồi dẹt thành vòng tròn mỏng. Đặt một muỗng nhân (tôm‑thịt hoặc đậu xanh) vào giữa, gấp đôi lại thành hình bán nguyệt và nhẹ nhàng ép mép lại để nhân không bị rò ra. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước mắm chấm: cho 10 muỗng canh đường, 5 muỗng cà phê nước mắm ngon và 2/3 chén nước lọc vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại (độ keo). Nếm lại, nếu cần thêm mắm hoặc đường để cân bằng vị mặn‑ngọt. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm nhuyễn (hoặc ớt sừng cắt lát) vào hỗn hợp, khuấy đều và tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Luộc bánh: đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh vào từng miếng. Khi bánh nổi lên, để thêm 20‑30 giây rồi vớt ra, cho ngay vào một bát nước lạnh để bánh không dính nhau và giữ độ giòn. Để bánh ráo, sau đó cho bánh vào một nồi sạch, đổ dầu chiên (có thể thêm một chút dầu nguội nếu cần) và trộn đều để bánh không dính. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào đảo nhẹ, bánh đã sẵn sàng.

7. 7

   Bước 7

   Mình xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi giòn lên trên và dọn kèm nước mắm chấm đã chuẩn bị. Nếu muốn, có thể thêm đậu phộng rang giã nhỏ để tăng độ giòn. Thưởng thức ngay khi bánh còn ấm – vị thơm của bột năng, đậm đà của nhân và hương vị chua ngọt của nước mắm sẽ khiến bạn nhớ mãi.