Bánh sừng bò – Bánh càng cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho một chút đường vào 20 ml nước ấm, khuấy đều cho tan. Để hỗn hợp hơi ấm rồi rắc men nở vào, khuấy nhẹ cho men tan hoàn toàn. Đợi 5‑10 phút, hỗn hợp sẽ sủi bọt như gạch cua – đây là dấu hiệu men còn hoạt động.

   
2. 2

   Bước 2

   Để sữa tươi về nhiệt độ phòng. Nếu muốn nhanh, có thể hâm trong lò vi sóng vài giây rồi khuấy đều. Thêm nước chanh vào sữa, khuấy đều và để yên 10‑15 phút; hỗn hợp sẽ hơi đặc lại như sữa chua.

3. 3

   Bước 3

   Hâm bơ trong lò vi sóng cho tan, dùng lửa vừa để tránh bơ bắn ra ngoài.

4. 4

   Bước 4

   Đánh tan trứng. Giữ lại nửa quả trứng (khoảng 30 g) để dùng quét mặt bánh lúc cuối cùng.

5. 5

   Bước 5

   Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, đường, muối, men, bột sư tử, bột cải thiện nếu dùng) vào một tô lớn. Sau đó cho hỗn hợp sữa, bơ tan, trứng đã đánh (trừ nửa trứng dành cho quét) và nước chanh vào. Dùng máy trộn ở tốc độ vừa khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn, có thể kéo màng mỏng. Nếu nhào bằng tay, thực hiện động tác đẩy‑gập‑xoay 10‑15 phút cho bột đạt độ mịn như mô tả.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt bột vào tô, bôi một lớp mỏng dầu ăn lên thành trong tô để bột không dính. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi (khoảng 2 giờ). Khi ấn ngón tay vào bột, nếu để lại lỗ không co lại thì bột đã đạt.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi bột đã nở, dùng cân nhà bếp chia bột thành 8 phần đều nhau.

8. 8

   Bước 8

   Cán mỗi miếng bột thành hình chữ nhật, đặt một viên phô mai (có thể thêm chà bông) hoặc một thanh xúc xích dài 5 cm ở giữa, gấp và cuộn thành hình càng cua. Xếp bánh lên khay có lót giấy nướng (nếu có khay nhôm sáng sẽ giúp bánh không cháy đáy). Để bánh nghỉ thêm 45 phút ở nhiệt độ phòng để nở lại (không bật lò).

   
9. 9

   Bước 9

   Bật lò ở chế độ 2 lửa (bake) ở 275 °C (nếu dùng lò chiên không dầu dạng hộp, đặt 245 °C và bật 1 quạt). Khi lò đã đạt nhiệt độ, quét nửa trứng còn lại lên mặt bánh để tạo màu và độ bóng, sau đó nướng khoảng 20 phút. Theo dõi bánh để tránh cháy; nếu bánh nở quá nhanh trong 4‑5 phút đầu, giảm nhiệt độ một chút.

10. 10

    Bước 10

    Sau 20 phút, bánh đã nở thêm và có màu vàng cánh dán. Quét một lớp bơ mềm lên mặt bánh và nướng thêm 2 phút để bơ tan chảy và tạo lớp vỏ bóng. (Bạn có thể dùng nĩa để lấy bơ lạnh và quét lên bánh, không cần chổi).

    
11. 11

    Bước 11

    Lấy bánh ra để trên rack hở, để hơi thoát và tránh bánh bị ẩm.

12. 12

    Bước 12

    Nếu bánh bị khô hoặc quá ướt, hoặc bột không nở đủ, bạn có thể ủ bột lâu hơn (3‑4 giờ) lần sau để đạt độ nở tốt hơn.