Bánh su kem bất bại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi nước, bơ, muối và đường. Khi hỗn hợp sôi, mình rây bột mỳ vào, khuấy đều bằng phới để bột ngấm nước mà không bị vón cục. Đổ hỗn hợp ra âu khác, để bột nguội bớt (không để lạnh hoàn toàn). Khi bột còn ấm, mình cho từng quả trứng vào một, đánh đều cho đến khi bột trở nên khô ráo và có cảm giác "đứt đoạn" – đây là bí quyết để vỏ bánh nở cao và rỗng ruột.

2. 2

   Bước 2

   Mình trải giấy nến lên khay, dùng đui sò mở đường kính 1.5 cm để bóp bột thành những viên dài 5 cm, cách nhau khoảng 3 cm để bánh có không gian nở. Đặt khay vào rãnh giữa lò, không bật quạt, nướng ở 190 °C trong khoảng 25‑30 phút (nếu muốn vỏ giòn hơn có thể nướng tới 35 phút). Khi bánh vàng đều, nở to và có lỗ rỗng bên trong, mình lấy ra để nguội rồi dùng dao lam rạch nhẹ một đường nhỏ bên thành bánh để chuẩn bị bơm kem.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu làm nhiều vỏ, mình để chúng nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn đá. Khi muốn dùng, chỉ cần rã đông nhanh trong lò vi sóng hoặc để ở nhiệt độ phòng một lúc – lưu ý không để quá lâu vì bơ trong vỏ sẽ mất hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Để làm nhân, mình đánh tan trứng với đường, sau đó cho bột mỳ vào và đánh cho mịn. Nếu hỗn hợp còn vón cục, mình rây lại cho mịn. Tiếp theo, mình đun sữa với kem tươi cho tới khi sôi nhẹ, rồi đổ ngay vào âu bột, khuấy nhẹ một chiều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun lục bục cho tới khi đặc lại, tắt bếp và thêm vani.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi nhân còn ấm, mình dùng phới quấy liên tục để tránh bị cháy đáy nồi. Khi nhân đạt độ sánh mượt, mình để nó nguội hoàn toàn – nhân sẽ đặc hơn một chút khi lạnh. Cuối cùng, mình bơm nhân kem vào các vỏ bánh đã nguội bằng túi bơm, đảm bảo nhân đã lạnh để vỏ không bị hấp hơi.

6. 6

   Bước 6

   Nếu bạn làm đúng các bước và lưu ý trên, bánh su kem sẽ luôn thành công. Mình luôn tin rằng việc kiên nhẫn và chú ý từng chi tiết là chìa khóa để có những chiếc bánh đẹp và ngon.

7. 7

   Bước 7

   Bạn có thể biến tấu vỏ su kem bằng cách kẹp nhân mặn như cá hồi xông khói, ớt chuông và hành tây – một món khai vị độc đáo và hấp dẫn.