Bánh rán lúc lắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình trộn đều bột nếp, bột tẻ, khoai lang nghiền và muối. Đun sôi nước lọc, hòa đường (100 g) vào, rồi đổ hỗn hợp nước đường nóng vào bột, khuấy liên tục cho đến khi bột thành khối mềm, dẻo vừa phải. Nếu bột quá dính tay, mình rắc một ít bột tẻ khô lên tay để nhào. Đậy kín và để bột nghỉ 1‑2 giờ cho bột nở đều.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc bột đang nghỉ, mình chuẩn bị nhân. Đậu xanh ngâm cho nở, rồi hấp chín, nghiền nhuyễn. Đun nhẹ một ít nước, cho 100 g đường vào khuấy tan, sau đó cho đậu xanh vào nấu ở lửa nhỏ. Khi đậu đã hòa quyện, mình thêm cốt dừa và dừa nạo sợi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp không dính tay. Cuối cùng cho vani và muối (2/3 muỗng cà phê) vào, tắt bếp và để nguội. Chia nhân thành các viên tròn khoảng 20 g, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh 20 phút để nhân không bị vỡ khi chiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã nghỉ, mình chia bột thành các viên tròn khoảng 30 g, ấn dẹt nhẹ để tạo viền mỏng hơn ở giữa. Đặt một viên nhân vào giữa bột, gói kín và vo tròn lại. Lăn từng viên bánh qua vừng trắng rang để vừng bám đều, rồi vo lại cho tròn. Đun nóng chảo sâu lòng, đổ ngập dầu. Khi dầu đã nóng tới mức “đáy vàng” (dầu sôi nhẹ), mình thả bánh vào chiên, đảo bánh liên tục theo một chiều để bánh phồng đều, không dính và nhân bên trong chín mềm. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng đồng, hạ lửa nhỏ hơn để bánh chín tới bên trong mà không bị cháy. Vớt bánh ra, để ráo dầu trên giấy thấm, rồi thưởng thức ngay khi còn ấm.