Bánh rán (bánh cam)
Chuẩn bị
1 tiếng
Nấu
20 phút
Khẩu phần
8
Calo
330 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 250 g bột gạo nếp
- 10 g bột gạo tẻ
- 150 ml nước nóng
- 1 củ khoai tây (70‑80 g), luộc chín và nghiền mịn (có thể thay bằng khoai lang)
- 150 g đỗ xanh (bỏ vỏ)
- 50 g dừa nạo
- 50 g hạt vừng (để lăn bánh)
- 1 thìa canh nước lọc
Gia vị
- 10 g đường
- 10 ml dầu ăn
- Nhúm muối
- Đường (tùy khẩu vị, khoảng 5‑10 g)
- 5 ml nước hoa bưởi hoặc vani
- 2 thìa canh đường trắng (để bọc đường)
Mỗi khi nhớ tới mùa đông Bắc, tôi lại nhớ tới hương vị ngọt ngào của bánh rán – món bánh giòn tan, vỏ vàng óng, nhân đỗ xanh dừa thơm lừng. Công thức này tôi học được từ cuốn "5 mùa yêu thương" và đã thử làm cùng bạn bè trong những buổi nghỉ ngơi tại thư viện. Bánh có lớp vỏ mỏng, giòn, bên trong là nhân đỗ xanh, dừa và hạt vừng, cuối cùng được lăn qua lớp đường mỏng ngọt dịu. Khi chiên, bánh nở lên gấp đôi, tạo nên không gian rỗng ruột đầy hương vị. Hãy cùng tôi thực hiện từng bước để tái hiện hương vị xưa cũ này nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình chuẩn bị phần vỏ: cho 10 g đường, một nhúm muối và 150 ml nước nóng vào bát, khuấy cho tan hoàn toàn. Tiếp theo cho 250 g bột gạo nếp và 10 g bột gạo tẻ vào, dùng đũa trộn đều cho đến khi hỗn hợp không còn khô. Thêm khoai tây nghiền và 10 ml dầu ăn, nhồi bột bằng tay cho tới khi mịn và đàn hồi. Đặt bột ra đĩa, để ở nhiệt độ phòng 1‑2 giờ để nghỉ và nở nhẹ.
- 2
Bước 2
Trong lúc chờ bột nghỉ, mình ngâm đỗ xanh trong nước vài giờ cho nở, sau đó hấp chín. Khi đỗ còn nóng, dùng phới hoặc muỗng nghiền nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
- 3
Bước 3
Đến phần nhân: cho khoảng 3 ml nước vào chảo, sau đó cho đường (tùy khẩu vị) vào đun cho tan hết. Thêm một chút muối, rồi cho đỗ xanh đã nghiền vào xào nhanh. Khi đỗ đã hòa quyện, cho dừa nạo vào tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp khô ráo. Tắt bếp, rưới 5 ml nước hoa bưởi hoặc vani, đảo đều và để nguội. Chia hỗn hợp thành những viên nhỏ vừa ăn.
- 4
Bước 4
Nặn bánh: mình chia bột vỏ thành 25‑30 miếng (tùy kích thước), cán mỏng thành vòng tròn. Đặt một viên nhân vào giữa, gập lại và ép chặt sao cho không còn khe hở – nếu có lỗ hổng bánh sẽ nứt khi chiên. Lăn bánh qua hạt vừng, nắm chặt để vừng không rơi ra khi chiên.
- 5
Bước 5
Chiên bánh: đun nóng chảo với đủ dầu để ngập bánh, khi dầu sôi (nhiệt độ trung bình), thả bánh vào. Ngay lập tức tắt bếp, dùng đũa nhẹ nhàng đảo bánh cho chúng nổi lên mặt nước. Khi bánh đã nổi, bật lại bếp ở lửa vừa và tiếp tục quay đều cho bánh chín vàng đồng đều. Khi bánh có màu cam và vỏ giòn, vớt ra để ráo dầu.
- 6
Bước 6
Bánh nên nở gấp đôi, ruột bên trong rỗng, vỏ mỏng giòn – đây là tiêu chuẩn mình hướng tới để bánh rán thật ngon.
- 7
Bước 7
Cuối cùng, mình chuẩn bị phần bọc đường: cho 2 thìa canh đường trắng và 1 thìa canh nước lọc vào nồi, khuấy đều và đun sôi cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp, lăn từng chiếc bánh đã chiên qua hỗn hợp đường nóng để đường bám đều, rồi xếp ra đĩa. Bánh rán đã sẵn sàng để thưởng thức!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Quyên Trần
Quyên Trần là biên tập viên chuyên về ẩm thực Việt Nam tại Tripmart, với niềm đam mê gìn giữ và lan tỏa hương vị truyền thống. Cô tập trung biên soạn các công thức món ăn chuẩn vị, dễ thực hiện, đồng thời chia sẻ những mẹo nấu ăn hữu ích giúp người dùng tạo nên bữa cơm gia đình trọn vẹn và đậm đà bản sắc Việt.