Bánh Ram – Ít

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bột nếp, bột khoai tây, muối và dầu ăn vào thố, rồi đổ nước sôi vào và nhồi cho đến khi thành một khối bột mềm dẻo. Đậy kín bột để không bị khô và để nghỉ 30 phút. Sau khi bột nghỉ, mình chia khối bột thành 3 phần: 2 phần cho bánh ít và 1 phần cho bánh ram.

   
2. 2

   Bước 2

   Để làm bánh ram, mình lấy khoảng 15 g bột, vo tròn rồi ấn dẹp thành hình tròn mỏng. Cho bánh vào chảo dầu nóng (nhiệt độ cao hơn mặt bánh) và chiên ở lửa vừa‑nhỏ, lật đều 2 mặt cho đến khi bánh vàng giòn. Vớt bánh ra để ráo dầu trên rây lưới.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân: rửa sạch tôm và thịt ba rọi, để ráo, rồi băm nhỏ. Cho tôm, thịt vào chảo, rim với hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu và một ít dầu màu (điều này giúp nhân có màu cam hấp dẫn). Đảo nhanh cho đến khi gia vị thấm đều và nhân thơm ngon.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi nhân đã sẵn sàng, mình lấy khoảng 25 g bột, vo tròn, ấn dẹp và bóp mép bột cho vừa mỏng. Đặt một ít nhân vào giữa, gập lại và nhẹ nhàng ép kín để nhân không bị rò rỉ. Với lượng bột này mình có thể làm được khoảng 15 bánh ít và 15 bánh ram.

5. 5

   Bước 5

   Đặt bánh ít lên khay hấp, hấp ở lửa vừa trong 12‑14 phút. Trong quá trình hấp mình xả hơi 3 lần để bánh không bị nở quá cao, giữ cho bánh luôn phẳng và bột chín đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình làm nước mắm tôm chấm: trộn tôm tươi đã băm nhuyễn với nước mắm, đường, chanh và ớt xanh thái sợi. (Tham khảo công thức chi tiết tại https://cookpad.com/vn/r/11319547)

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình xếp bánh: đặt một bánh ít lên trên bánh ram, nhẹ nhàng ấn để hai lớp dính lại, rồi úp lên lớp tôm chấm. Bánh ít mềm dẻo, bánh ram giòn tan, nhân tôm thịt đậm đà – ăn kèm với nước mắm tôm và ớt xanh sắt lát sẽ thật tuyệt!