Bánh quy nhân trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bột mì, muối hồng, baking soda, kali sorbate và bột ngô vào một âu lớn, trộn đều bằng máy ở tốc độ 5 cho tới khi hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, mình dùng máy trộn khác, cho bơ lạt và đường vào, đánh ở tốc độ 6 cho tới khi hỗn hợp mềm mịn và chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp tục cho vào lòng đỏ trứng gà, vani và mạch nha, đánh tiếp ở tốc độ 4 cho đến khi mọi thứ hòa quyện hoàn hảo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình rót từ từ hỗn hợp bột khô vào bát bơ-đường, dùng tay hoặc máy trộn ở tốc độ 6‑7 trong khoảng 5‑6 phút cho tới khi tạo thành khối bột mịn, không dính tay. Sau đó mình cán bột thành tấm dày khoảng 5 mm, dùng khuôn hoặc dao cắt thành hình bánh quy mong muốn. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến và cho vào lò đã được làm nóng trước ở 170 °C, nướng trong 12 phút. Khi bánh chín, mình lấy ra để nguội hoàn toàn trên rack, đảm bảo độ ẩm bánh dưới 4 % để bánh giòn tan.

3. 3

   Bước 3

   Phần nhân trứng muối mình bắt đầu bằng cách rửa sạch lòng đỏ trứng muối, ngâm qua rượu rồi nướng ở 160 °C trong 9 phút, sau đó nghiền nhuyễn qua rây. Trong khi đó, mình đánh bơ lạt với đường bột cho tới khi bơ bông mịn. Gelatin ngâm trong nước lạnh 5 phút để nở. Tiếp theo, mình cho sữa tươi, whipping cream, bột custard, đường, muối hồng, bơ đã đánh và lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào nồi, khuấy đều rồi đặt lên bếp ở nhiệt độ trung bình. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, mình thêm gelatin đã nở vào, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp đặc lại và mịn, sau đó để nguội trước khi cho vào giữa bánh quy đã chuẩn bị.