Bánh pía đậu xanh sầu riêng trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho mỡ phần vào nồi nước sôi, luộc trong 5 phút rồi vớt ra để nguội. Khi mỡ đã hơi lạnh, mình cắt thành hạt lựu và trộn với 2‑3 muỗng canh đường, để yên trong 1‑2 giờ cho mỡ thấm đường và mềm lại.

2. 2

   Bước 2

   Đậu xanh mình ngâm trong nước ít nhất 4 giờ cho nở, sau đó đổ ra nấu với nước cho đến khi đậu mềm. Khi đậu đã chín, mình xay nhuyễn cho đến khi không còn hạt nào còn to.

3. 3

   Bước 3

   Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính, bắt đầu xào với 150 g đường. Trong quá trình xào, mình thêm 1‑2 muỗng canh dầu ăn để tránh dính. Khi đường tan, mình cho 200 g cơm sầu riêng đã xay nhuyễn vào, khuấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu dẻo và không dính chảo, mình rắc 2‑3 muỗng canh bột bánh dẻo và một ít mỡ đường, tiếp tục xào thêm 5 phút rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Mình chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45 g. Sau đó, mình đặt một lòng đỏ trứng muối lên trên mỗi viên nhân, rồi nhẹ nhàng bọc lại sao cho tổng trọng lượng mỗi viên khoảng 55‑60 g.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị bột nước: mình trộn 50 g bột bánh mì, 50 g bột cake, 1/2 thìa cafe baking powder, 50 ml dầu ăn, 50 ml mỡ, 120 ml nước và 50 g đường cho đến khi thành khối dẻo mịn. Sau đó chia khối bột này thành 12 phần bằng nhau.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị bột dầu: mình trộn 75 g bột năng, 75 g bột bánh mì, 25 ml dầu ăn và 25 ml mỡ thành khối dẻo mịn, rồi cũng chia thành 12 phần.

7. 7

   Bước 7

   Mỗi phần bột nước nặng khoảng 50 g, mỗi phần bột dầu nặng khoảng 15 g. Mình bọc một phần bột dầu vào trong một phần bột nước, vo tròn, rồi cán dẹp. Cuộn lại, cán dẹp theo chiều dọc, rồi cuộn lại lần thứ hai. Khi cán thành vòng tròn, mình để phần giữa dày hơn viền. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, một tay giữ nhân, một tay túm bột lại, ấn nhẹ cho bột dẹp xuống và bám chặt nhân.

8. 8

   Bước 8

   Xếp các chiếc bánh lên khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 °C. Đầu tiên nướng 5‑7 phút, rồi lật mặt bánh và tiếp tục nướng 15‑20 phút cho đến khi bánh vàng đều. Lấy bánh ra, quét lên mặt bánh bằng lòng đỏ trứng muối, rồi quay lại lò nướng thêm 5 phút cho lớp trứng vàng óng. Khi bánh đã chín vàng, mình để nguội nhẹ rồi thưởng thức.