Bánh nướng Trung Thu nhân chay – Nấu trong nồi chiên không dầu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nhân: Đậu xanh xát vỏ trộn với đường, nước sôi và 13 g nước sôi còn lại, ngâm trong 1 giờ. Trong khi ngâm, hòa bột mì 2.5 g với 13.5 ml nước cho thành hỗn hợp lỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, cho hỗn hợp đậu xanh và nước sôi vào nồi, đun lửa lớn tới khi sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt bọt, khuấy đều và giữ nước luôn ngập đậu. Đun trong khoảng 15 phút cho đậu mềm, rồi tắt bếp để nguội bớt.

   
3. 3

   Bước 3

   Xay nhuyễn hỗn hợp đậu bằng máy xay, nếu hỗn hợp quá đặc thì thêm chút nước. Lọc qua rây vào chảo chống dính.

   
4. 4

   Bước 4

   Sên nhân: Đun chảo trên bếp, cho 1/3 lượng dầu ăn (khoảng 6 g) vào, quấy đều. Thêm dầu ăn lần 2 và lần 3 cho đến khi hết. Khi hỗn hợp đậu còn loãng, đổ hỗn hợp bột mì‑nước đã chuẩn bị vào, khuấy liên tục. Nếu muốn thêm hương vị lá dứa, trà xanh hoặc các loại hạt, cho vào lúc này. Đun ở lửa vừa‑nhỏ, khuấy đều cho đến khi nhân khô dần, đạt độ mềm dẻo, quánh. Tắt bếp, để nhân hơi nguội rồi nặn thành viên 30 g mỗi viên.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm vỏ bánh: Rây bột mì 80 g vào âu, tạo một lỗ ở giữa, cho vào đường 53 g, dầu ăn 10 g, lòng đỏ trứng 0.3 g và bơ thực vật 3 g. Dùng thìa khuấy vòng tròn cho nguyên liệu hòa quyện, rồi nhào bằng tay cho đến khi bột thành khối mềm, dẻo và đồng nhất. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Cán bột: Rắc một ít bột khô lên mặt làm việc, lấy bột ra cán thành miếng dày khoảng gấp đôi trọng lượng vỏ (khoảng 40 g). Đặt nhân 30 g lên giữa, gói kín, ép các mép lại thật chắc, rồi dùng khuôn ép thành hình vuông hoặc hình chữ nhật.

   
7. 7

   Bước 7

   Nướng lần 1: Đặt bánh vào nồi chiên không dầu, nhiệt độ 130 °C, trong 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nhẹ nước để bánh nghỉ 15 phút, rồi quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng (pha loãng với một chút nước).

   
8. 8

   Bước 8

   Nướng lần 2: Tăng nhiệt độ lên 175 °C, nướng thêm 6 phút cho bánh có màu vàng đồng, bề mặt giòn tan. Để bánh nguội hoàn toàn, bánh sẽ mềm hơn sau 2‑3 ngày bảo quản. Thưởng thức cùng trà đậu biếc hoặc kem chuối tự làm, chắc chắn sẽ làm bữa tiệc Trung Thu của bạn thêm ngọt ngào.