Bánh nướng trà xanh nhân mè đen trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm vỏ bánh: cho bột mì, bột matcha, nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà vào bát, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn bột khô. Nhồi bột vừa tới khi mềm mịn, rồi bọc kín bằng màng thực phẩm và để nghỉ 50 phút cho bột nghỉ ngơi.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo chuẩn bị nhân bánh: rửa sạch đỗ đen, luộc chín rồi cho vào nồi cùng 30 g đường, nấu cho đến khi đỗ mềm và đường tan hoàn toàn, sau đó xay nhuyễn.

3. 3

   Bước 3

   Rang mè đen cho tới khi có mùi thơm, để nguội rồi xay nhuyễn thành bột. Trộn đỗ đã xay nhuyễn với bột mè, 15 g (20 g + 10 g) dầu ăn, khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào chảo không dính, bật lửa vừa, từ từ thêm hỗn hợp bột mì hòa trong 30 ml nước, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp gần sệt, cho 40 g mạch nha vào đảo đều, cuối cùng thêm 10 g bột bánh dẻo (bột gạo nếp) và tiếp tục đảo cho đến khi nhân dẻo và đồng nhất.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi vỏ và nhân đã sẵn sàng, mình nặn bánh theo tỉ lệ 1 phần vỏ : 2 phần nhân. Đầu tiên lấy một viên bột vỏ, dẹt nhẹ, cho 2 viên nhân vào giữa, rồi gói kín lại thành hình tròn vừa ăn, khoảng 90 g mỗi chiếc.

5. 5

   Bước 5

   Đặt các bánh lên khay nướng có lót giấy nướng, cho vào lò đã làm nóng trước ở 190 °C. Nướng trong 10 phút, sau đó lấy ra xịt nhẹ nước, để bánh nguội một chút rồi quét một lớp hỗn hợp trứng‑sữa‑mật ong (mình dùng trứng gà, sữa tươi và mật ong) để bánh có lớp vỏ vàng óng.

6. 6

   Bước 6

   Lặp lại quy trình nướng và quét glaze hai lần nữa: lần thứ hai nướng 7 phút, quét lại hỗn hợp glaze; lần thứ ba cũng nướng 7 phút và quét lần cuối. Khi bánh đã có màu vàng đều và vỏ giòn, mình lấy ra để nguội hoàn toàn.

7. 7

   Bước 7

   Kết quả mình thu được 12 chiếc bánh nướng trà xanh, mỗi chiếc nặng khoảng 90 g, vỏ bánh mềm mịn, nhân mè đen thơm béo và trứng muối ngậy. Thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ độ tươi ngon.