Bánh nướng nhân đậu xanh trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch đậu xanh, bỏ những hạt hỏng và để ráo. Cho 200 g đậu xanh vào nồi nhỏ, thêm 80 g đường và 200 ml nước nóng, khuấy đều rồi để ngấm trong 1‑1,5 giờ. Đậu sẽ nở mềm. Sau khi ngâm, mình cho thêm 200 ml nước nóng, đun trên bếp với lửa lớn, hớt bọt thường xuyên. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi đậu chín mềm, khuấy liên tục để tránh cháy đáy. Khi đậu đã mềm, tắt bếp, để nguội rồi xay nhuyễn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi xay nhuyễn, mình lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo chống dính. Bắt đầu bật lửa vừa, thêm 1/3 lượng dầu dừa (khoảng 25 g) và đảo cho dầu hoà quyện với đậu. Lặp lại hai lần nữa cho tới khi hết dầu dừa. Tiếp theo, hòa tan 10 g bột mì với 50 ml nước, đổ vào chảo và khuấy đều. Đun ở lửa vừa khoảng 30 phút cho hỗn hợp đặc lại, rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất và tiếp tục khuấy thêm 15‑20 phút cho đến khi nhân đặc, không còn chảy nhão khi lấy một viên ra.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp đến mình chuẩn bị hỗn hợp ủ vỏ bánh. Cân 210 g nước đường bánh nướng, cho vào bát lớn, thêm 50 g dầu ăn và 1 lòng đỏ trứng gà. Khuấy đều rồi để ủ trong 30‑40 phút để hỗn hợp hòa quyện.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi hỗn hợp đã ủ, mình cân 350 g bột mì và 50 g bột sư tử, trộn đều. Đổ bột vào bát chứa hỗn hợp nước đường, dùng đũa hoặc tay nhào nhẹ cho đến khi bột mịn, không cần nhào mạnh như làm bánh mì. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút. Khi bột đã nghỉ, mình chia thành 10‑15 viên tùy kích thước khuôn bánh muốn làm.

   
5. 5

   Bước 5

   Đây là bước đóng bánh: mình cán mỏng từng viên bột thành vòng tròn, đặt một muỗng nhân đậu xanh vào giữa, rồi gấp và ép chặt để bột bao kín nhân. Càng ép mạnh, bánh khi nướng sẽ ít bị phồng và giữ hình dạng đẹp. Dùng khuôn tạo hoa văn để bánh thêm phần hấp dẫn.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh: 20 g sữa tươi không đường, 1 lòng đỏ trứng và 1/3 lòng trắng trứng, khuấy đều. Đặt nồi chiên không dầu ở 200 °C trong 5‑7 phút để làm nóng. Đặt bánh vào nồi, nướng lần đầu ở 160 °C trong 10 phút. Lấy bánh ra, dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng‑sữa lên mặt bánh, rồi quay lại nướng lần hai ở 120 °C trong 5‑7 phút. Khi bánh chín, mình để nguội hoàn toàn rồi thưởng thức hoặc đóng gói để tặng người thân.

   
7. 7

   Bước 7

   Lưu ý: mình dùng nồi chiên Casamom 1800 W, các bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng tùy vào công suất nồi của mình. Chúc mọi người thành công và có những chiếc bánh trung thu thật đẹp mắt!