Bánh nướng mochi chà bông trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho nước đường bánh trung thu vào tô, sau đó cho nửa lòng đỏ trứng gà và 30 g dầu ăn vào. Khuấy đều cho hỗn hợp mịn, không để dầu tách ra. Tiếp theo, rây bột bánh trung thu và bột baking soda vào từ từ, trộn đến khi hỗn hợp thành một khối bột mềm, bóng. Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Để chuẩn bị nhân mochi, mình cho 100 g bột nếp, 1 g muối, 20 g đường và 25 g siro bắp (hoặc mạch nha) vào bát, rây đều. Thêm 200 g sữa tươi không đường và 15 g dầu ăn, khuấy tới hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, đặt vào nồi hấp cách thủy và hấp 20 phút ở lửa vừa. Khi chín, lấy ra để nguội bớt.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình làm nhân chà bông trứng muối bằng cách rửa sạch 4 lòng đỏ trứng muối, quét nhẹ dầu ăn, bọc bằng giấy nướng và cho vào nồi chiên không dầu ở 160 °C trong 5 phút. Khi còn nóng, tán nhuyễn trứng, sau đó trộn với 20 g chà bông heo và 30 g bơ lạt cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Chia thành 10 viên khoảng 10 g, vo tròn lại để dùng làm nhân.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình bóp nhẹ bột mochi để nó hấp thụ lại dầu, sau đó nhồi và miết cho đến khi bột mềm, dẻo và tạo được một lớp màng mỏng. Chia bột mochi thành các viên tròn khoảng 25 g, ấn dẹp, đặt một viên nhân chà bông trứng muối vào giữa và bọc kín lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo, mình chia 250 g nhân khoai môn thành 10 viên, mỗi viên 25 g, ấn dẹp. Đặt viên khoai môn vào giữa viên mochi đã nhồi nhân trứng muối, rồi bọc kín lại bằng bột vỏ. Chia hỗn hợp thành 10 chiếc bánh, mỗi chiếc khoảng 55 g. Đặt bánh vào khuôn lò xo 250 g, xếp lên khay có giấy chống dính.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình làm nóng lò nướng trước, đặt khay bánh ở rãnh giữa và nướng ở 200 °C trong khoảng 10 phút, đến khi vỏ bánh hơi trắng đục. Lấy bánh ra, xịt nhẹ nước lên mặt để giữ ẩm. Trộn hỗn hợp quét (lòng trắng, sữa tươi và dầu mè) và quét lên bánh, nướng tiếp 10 phút nữa. Hai lần nướng này đủ để bánh chín và có lớp vỏ mỏng giòn tan.