Bánh nướng heo mập

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Xay nhuyễn nhân đậu xanh sên, trộn đều với các loại hạt đã rửa sạch và rang lại như hạt vừng, bí, dưa. Chia nhân thành các viên khoảng 55‑60 g, để sẵn cho việc nhồi bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một bát, hòa tan nước đường bánh nướng với bột sư tử, bơ đậu và dầu ăn. Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bột sư tử tan hoàn toàn. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút baking soda, nhưng mình thường không dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi hỗn hợp đã nghỉ, chia bột thành ba phần. Thêm phần bột thứ nhất vào hỗn hợp, khuấy đều, rồi tiếp tục thêm phần bột thứ hai, khuấy lại. Phần bột cuối cùng chỉ cho một ít để tránh bột bị khô. Khi bột dẻo, ẩm, không bị nứt khi cán, thì bột đã sẵn sàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cân mỗi viên bột khoảng 90‑100 g (tùy sở thích). Mình thường làm 100 g: 45 g vỏ, 55 g nhân. Đặt viên bột vào khuôn, nhớ áo bột để dễ lấy ra. Nếu khuôn khó, có thể rạch nhẹ quanh viền để hỗ trợ.

   
5. 5

   Bước 5

   Dùng đậu đen ép nhẹ để tạo mắt cho bánh, rồi nhẹ nhàng vuốt mặt bánh để làm phẳng. Bạn có thể tự do trang trí thêm các loại hạt hoặc trái cây khô tùy thích.

   
6. 6

   Bước 6

   Làm nóng lò ở 190‑200 °C (nếu dùng lò đối lưu thì 185‑190 °C). Xịt nhẹ mặt bánh bằng nước. Nướng lần thứ nhất 12‑15 phút, quan sát bánh cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nhạt và các thành bánh chín tới. Lần này bánh chưa chín hoàn toàn, nhưng đủ để vỏ cứng lại.

   
7. 7

   Bước 7

   Lấy bánh ra, xịt lại nhẹ bằng nước và để nguội hoàn toàn. Khi bánh đã lạnh, quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng, dầu mè, nước lọc (và vài giọt nước hàng nếu muốn). Nướng lại ở 180 °C khoảng 12 phút. Lặp lại quá trình xịt nước nhanh và nướng 2‑3 lần cho đến khi bánh có màu sáng, vỏ giòn và không còn nứt.

   
8. 8

   Bước 8

   Bánh đã hoàn thành! Để nguội hoàn toàn rồi thưởng thức, hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ độ ẩm và độ giòn.