Bánh Nậm Xứ Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, rồi hấp nhanh cho tới khi tôm vừa chín tới.

   
2. 2

   Bước 2

   Lột vỏ tôm, bỏ đầu và đuôi, để lại phần thịt tôm mềm mịn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho tôm vào cối giã nhỏ, giã nhuyễn thành hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Khử dầu với chút hành tím băm nhỏ, rồi cho tôm vào xào nhanh, nêm một ít muối, mắm, bột ngọt và tiêu. Thêm hành lá cắt nhỏ, xào chung rồi tắt bếp để nhân giữ được độ ẩm.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch lá dong, lau khô và bỏ cuống, để sẵn cho việc gói bánh.

   
6. 6

   Bước 6

   Hòa tan bột gạo và bột năng với nước, cho muối, mì chính và dầu ăn vào khuấy đều. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 1 tiếng, rồi khuấy lại cho mịn. Đun bột trên bếp, dùng 4‑5 cây đũa gỗ khuấy liên tục cho tới khi bột hơi sệt, rồi tắt bếp và tiếp tục khuấy nhanh cho bột mịn đồng nhất.

   
7. 7

   Bước 7

   Thoa một lớp mỏng dầu ăn lên mặt lá dong, sau đó cho một muỗng bột lên trên và dùng muỗng dàn rộng để dàn đều lớp bột.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho một ít nhân tôm lên trên lớp bột, gập hai bên mí lá vào giữa, rồi gập ngược hai đầu lá lại phía sau để tạo hình bánh.

   
9. 9

   Bước 9

   Dùng tay vuốt nhẹ để bột lan đều ra bốn góc lá, lặp lại cho đến khi hết bột. Nếu muốn, có thể úp lưng hai bánh vào nhau và buộc bằng dây lá chuối để bánh không bị bung.

   
10. 10

    Bước 10

    Xếp bánh xen kẽ trong nồi hấp, đun sôi nước rồi hấp khoảng 10‑12 phút cho bánh chín. Bánh ăn kèm nước mắm pha nhẹ đường sẽ thơm ngon hơn.