Bánh mì xoắn ốc nhân kem

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm nhân kem: Trộn đều whipping cream, phô mai, đường, vani và 5 g bơ (đã để mềm). Đun nhẹ trên bếp, khuấy liên tục cho hỗn hợp đặc lại, sau đó tắt bếp, cho bơ còn lại vào trộn đều cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp trong tủ lạnh cho lạnh và đặc hơn, sẽ dùng để bơm vào vỏ bánh khi bánh đã nướng xong.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị phần bột nền: Cho 15 g bột mì (số 8) vào 150 ml sữa tươi không đường, khuấy đều rồi đun trên bếp ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, tắt bếp và để bột nguội. Đây sẽ là phần bột giúp bánh mềm và dẻo khi cuộn.

   
3. 3

   Bước 3

   Đánh trứng gà, chia làm hai phần: nửa quả dùng để trộn vào bột, nửa còn lại để quét mặt bánh sau khi nở. Đun chảy 20 g bơ, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hỗn hợp bột đã nguội, trộn đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một tô lớn, trộn 250 g bột mì số 13, 60 g đường, một ít muối và 4 g men nở. Thêm phần bột nền (từ bước 2), bơ đã tan (từ bước 3) và nửa quả trứng đã đánh. Từ từ đổ thêm khoảng 50 ml sữa tươi, nhào cho đến khi thành một khối bột mịn, không dính tay. Để bột ủ trong 30‑45 phút cho men nở gấp đôi.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi bột đã nở, chia thành những viên tròn nhỏ (khoảng 30 g mỗi viên) và để nghỉ 15 phút. Lấy từng viên, cán thành dải dài khoảng 20 cm, rồi quấn quanh khuôn xoắn ốc (nếu không có khuôn, có thể dùng giấy bạc cuốn thành ốc quế). Đặt bánh lên khay nướng, để yên cho bột nở tiếp lần nữa cho đến khi kích thước tăng gấp đôi.

   
6. 6

   Bước 6

   Phết một lớp hỗn hợp sữa tươi và lòng đỏ trứng (từ bước 3) lên mặt bánh, sau đó nướng ở 180 °C trong 13‑15 phút cho đến khi bánh chín vàng, vỏ bánh giòn và căng bóng. Nếu lò nướng có nhiệt độ không đồng đều, có thể quay bánh 1‑2 lần để đạt độ chín đều.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi bánh ra khỏi lò, quét một lớp bơ mỏng lên mặt để bánh mềm và bóng hơn. Dùng ống bơm, bơm nhân kem (từ bước 1) vào giữa các vòng bánh, rồi để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.