Bánh mì sốt vang phô mai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho men nở vào nước ấm (khoảng 40 °C) và khuấy nhẹ. Đợi 5‑7 phút cho men hoạt động, hỗn hợp sẽ sủi bọt nhẹ – dấu hiệu men còn tốt.

2. 2

   Bước 2

   Rây bột mì và muối vào âu, trộn đều. Thêm hỗn hợp men, dầu ăn và (nếu muốn) 10 ml dấm để bánh mì trắng hơn. Nhào tay 10 phút, rồi ủ 15 phút. Sau khi bột hơi nở, nhào lại 10 phút và để ủ lần thứ hai 60‑90 phút cho bột nở gấp đôi.

3. 3

   Bước 3

   Chia bột thành các phần nhỏ, nặn thành hình bánh mì mong muốn. Dùng dao lam rạch nhanh các rãnh trên mặt bánh, xịt nhẹ nước khắp bề mặt. Nướng ở 170 °C trong 20 phút, mở lò mỗi 5 phút để xịt thêm nước nếu bánh khô.

4. 4

   Bước 4

   Ướp thịt bò với rượu vang, bột hành, bột tỏi, hành khô băm, bột ngũ vị hương, sả băm, gừng băm, hạt nêm và nước mắm. Để ướp ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để thịt thấm vị.

5. 5

   Bước 5

   Cho hành tây, gừng, quế, hồi, thảo quả lên khay, nướng 180 °C trong 10 phút cho cháy xém. Trong khi đó, xào thịt bò trên lửa vừa, thêm cà rốt và khoai tây cắt khúc, xào chung 10 phút cho tới khi rau củ hơi mềm.

6. 6

   Bước 6

   Thêm các nguyên liệu đã nướng (hành tây, gừng, thảo quả, hồi, quế) vào nồi, đổ 300 ml nước lọc. Hầm bằng nồi áp suất ở chế độ hầm 30 phút (hoặc nồi cơm 1‑2 giờ, nồi thường 3 giờ) cho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại.

7. 7

   Bước 7

   Khi thịt đã mềm, bày lên đĩa. Bào nhuyễn phô mai mozzarella, rắc lên mặt thịt. Đặt lại trong lò 180 °C trong 7‑10 phút cho phô mai tan chảy và có lớp vỏ vàng nhẹ.

   
8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị đồ chua: thái sợi cà rốt và củ cải trắng, ngâm trong nước lạnh có 2 g muối trong 15 phút. Rửa sạch, sau đó ngâm trong hỗn hợp 5 phần nước lọc, 2 phần dấm, 1,5 phần nước mắm, 4 phần đường và tỏi băm. Để trong ngăn mát tủ lạnh 1‑2 giờ trước khi dùng.

9. 9

   Bước 9

   Cắt bánh mì ra, xếp thịt bò sốt vang phô mai và đồ chua lên trên. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà và độ giòn tan của bánh mì.