Bánh mì quế nam việt quất không trứng, không đường

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi cho 300 g nước vào bát rồi rắc 3 g men khô lên trên, khuấy đều cho men tan hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau đó, tôi thêm 400 g bột mì số 13, 80 g dầu ô liu và 6 g muối vào hỗn hợp, trộn cho đến khi nguyên liệu hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi cho 70 g nam việt quất khô và 10 g bột quế vào, dùng cây quết trộn đều rồi dùng tay nhẹ nhàng nhồi cho hỗn hợp đồng nhất. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 60 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 60 phút, tôi kéo bột ra từ bốn góc, rồi gập lại vào trung tâm như trong video, lặp lại cho mỗi góc. Đậy kín lại và để bột nghỉ thêm ít nhất 30 phút (có thể để 30‑60 phút hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh).

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi lặp lại quá trình kéo‑gập thêm 2‑3 lần nữa; mỗi lần bột sẽ tăng thể tích đáng kể. Lần cuối cùng, tôi để bột nghỉ qua đêm trong tủ lạnh nếu muốn.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau lần nghỉ cuối cùng, tôi rải bột lên mặt phẳng đã rắc một lớp bột khô, tạo hình tròn tùy thích và nhồi lại những hạt nam việt quất còn rơi ra. Đặt bột đã tạo hình vào khay hoặc khuôn nướng (tôi dùng nồi cơm điện làm khuôn). Để bột nghỉ thêm 30 phút trong khi bật lò nướng trước ở 250 °C và làm nóng trong 10 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 30 phút, tôi cho bánh vào lò nướng ở 220 °C, bật cả nhiệt trên và dưới, nướng trong 20‑25 phút cho đến khi mặt bánh chuyển màu vàng đồng. Khi bánh chín, tôi lấy ra để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong túi kín; nếu cho vào khi còn ấm, bánh sẽ hơi xẹp nhưng vẫn ngon.