Bánh mì phô mai chảy (công thức không nhồi bột)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   PHẦN VỎ BÁNH: Đầu tiên mình cho bột mì, đường và muối vào một âu lớn, trộn đều. Rồi rắc men instant lên trên, tiếp tục trộn cho men phân bố đều. Đánh dấu một vòng tròn ở giữa bột, sau đó đổ sữa lạnh, bơ đã đun chảy và trứng lạnh vào vòng trống này. Dùng phới gỗ khuấy nhẹ từ trong ra ngoài, để bột từ từ hấp thụ độ ẩm – việc này giúp gluten hình thành và tạo ra kết cấu bánh mì dù không nhồi.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi các nguyên liệu đã hòa quyện thành khối bột, mình phủ một khăn ẩm lên âu và để bột ủ ở nhiệt độ phòng cho nở gấp 2,5 lần. Nếu thời tiết lạnh, mình bật lò ở 180 °C trong 3‑5 phút rồi đặt âu bột vào, thời gian ủ khoảng 1‑2 giờ tùy vào nhiệt độ môi trường.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị khuôn: mình xịt một lớp chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên toàn bộ khuôn, rồi rắc một lớp bột mỏng lên trên và lắc khuôn để bột bám đều. Cuối cùng úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.

4. 4

   Bước 4

   Khi bột đã nở đủ, mình dùng que xoắn của máy đánh trứng nhồi bột trong 10 phút cho bột mịn hơn. Sau đó chia bột thành 12 phần bằng nhau, đeo găng nilon, rắc bột khô lên tay, gấp mép và vo tròn từng viên. Xếp các viên bột vào khuôn vuông, để khoảng 3 cm giữa các viên để chúng có không gian nở khi nướng.

5. 5

   Bước 5

   Phủ lại khăn ẩm lên mặt khuôn, để bột ủ lần thứ hai ở nhiệt độ phòng cho nở thêm khoảng 80 %. Khi bột đã đạt độ nở mong muốn, mình bật lò lên 190 °C (2 lửa) và để nóng trong 10 phút. Sau đó cho khay bánh vào lò nướng 20‑22 phút cho đến khi mặt bánh chuyển màu vàng đồng. Nếu bánh vàng quá nhanh, mình phủ giấy bạc lên trên để tránh cháy.

6. 6

   Bước 6

   Khi bánh chín, mình lấy ra khỏi lò ngay lập tức quét một lớp bơ lên mặt bánh để bánh thêm thơm, bóng và độ ẩm. Để bánh ra khỏi khuôn, để nguội tới nhiệt độ phòng rồi mới cắt hoặc nhồi nhân.

   
7. 7

   Bước 7

   PHẦN NHÂN PHÔ MAI: Mình cho lòng đỏ trứng và 25 g đường vào nồi, đánh tới khi hỗn hợp bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào, khuấy đều cho tan. Đun sữa ấm rồi từ từ đổ vào nồi, liên tục khuấy cho hỗn hợp đồng nhất. Đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng.

8. 8

   Bước 8

   Sau khi hỗn hợp đã sệt, mình tắt bếp, cho 3 viên phô mai con bò cười vào trộn đều, thêm 3 ml vani (nếu dùng) và khuấy cho phô mai tan chảy hoàn toàn. Đặt màng bọc thực phẩm sát mặt hỗn hợp, để nguội tới nhiệt độ phòng.

9. 9

   Bước 9

   Mình cho kem trứng phô mai vào túi bắt kem, bơm nhân vào từng chiếc bánh mì đã làm sẵn, rồi rắc ruốc (chà bông thịt) lên trên. Xong! Bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn ấm.

   
10. 10

    Bước 10

    Mình thường dùng vỏ bánh này để làm nhiều loại bánh mì ngọt khác, như bánh mì bơ tỏi Hàn Quắc – thật là đa năng!

    
11. 11

    Bước 11

    Mình còn có cả đội ngũ nhân sự làm bánh chuyên nghiệp, nên nếu muốn đặt bánh số lượng lớn, cứ liên hệ mình nhé!