Bánh mì Papparoti

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình kích hoạt men: cho 40 ml sữa tươi, 1‑2 thìa đường và 4 g men khô vào bát, khuấy đều rồi để yên 5‑10 phút cho men hoạt động. Sau đó cho nửa quả trứng, bột mì, một chút muối và bơ nhạt vào, trộn cho đến khi hỗn hợp thành khối bột đồng nhất. Tiếp tục nhào bột cho đến khi mịn và dẻo, rồi để bột trong thố bọc kín ủ 1 giờ cho nở gấp đôi. Khi bột đã nở, mình nhồi lại trong 1‑2 phút để loại bỏ bọt khí.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ủ xong, mình chia bột thành 6 phần đều nhau (khoảng 60 g mỗi phần), vo tròn và để lại trên khay có nắp để ủ thêm 15 phút. Tiếp theo mình lấy từng khối bột, vo tròn lại, rồi ấn nhẹ mặt trên bằng một miếng phô mai và một ít bơ mặn (bơ tường an). Sau khi đã hoàn thành, cho bánh ủ lần thứ hai trong 40‑45 phút cho bột nở tới khoảng 2/3 kích thước ban đầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong thời gian bánh đang ủ, mình chuẩn bị hỗn hợp phủ topping: hòa 4 g bột cà phê đen với 5 ml nước sôi, để nguội. Sau đó cho 40 g bơ (có thể dùng bơ nhạt) và 40 g đường bột vào, đánh tan cho đến khi hỗn hợp mịn. Tiếp tục cho nửa quả trứng còn lại, hỗn hợp cà phê đã chuẩn bị và cuối cùng 40 g bột mì đa dụng (có thể thêm 1 muỗng bột ca cao nếu muốn màu đậm hơn) vào, trộn đều thành một hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bánh đã đủ thời gian ủ, mình cho hỗn hợp topping cà phê vào túi bắt kem (hoặc túi zip) và để trong tủ lạnh để hỗn hợp đặc lại. Khi bánh đã sẵn sàng, mình bơm hỗn hợp topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc, tạo lớp phủ dày và đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Bật lò nướng ở 180 °C và để nóng trước trong 10 phút. Sau đó cho bánh vào lò nướng, nướng trong 20 phút cho đến khi mặt bánh có màu vàng nâu và mùi cà phê lan tỏa khắp bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi bánh chín, mình lấy ra để nguội nhẹ rồi thưởng thức. Mùi thơm của cà phê và vị bột bánh mềm mịn sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn!