Bánh mì mềm sốt dầu trứng chà bông

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hâm ấm 60 ml sữa tươi, cho 5 g đường và toàn bộ men instant vào, khuấy đều bằng đũa gỗ. Sau 5‑10 phút men sẽ nở lên thành những mảng giống như gạch cua. Tiếp theo, mình cho bột, đường còn lại và muối vào âu, trộn đều. Rắc men đã nở vào âu, tạo một lỗ trống ở giữa và đổ hỗn hợp sữa, sữa chanh và trứng đã đánh bông vào. Dùng tay trộn từ trong ra ngoài cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, rồi nhồi bột cho đến khi dẻo và mịn. Đặt bột vào bát, phủ khăn ẩm và ủ cho bột nở gấp đôi, khoảng 45‑60 phút, sau đó chia bột thành 6 phần.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cán mỗi viên bột thành lớp mỏng, nếu có sẵn patê thì có thể cho vào giữa rồi gập lại như ổ bánh mì và bóp chặt mép. Đặt bánh lên khay, để nghỉ 30 phút để bột hơi nở lại. Sau đó mình quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh, làm nóng lò ở 200 °C trong 10 phút, rồi nướng bánh 20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Để làm sốt dầu trứng, mình cho lòng đỏ, 15 g đường, 4 g muối và cốt chanh vào một tô đặt trên nồi nước sôi (bain‑marie). Đun nhẹ cho hỗn hợp ấm lên, dùng nĩa khuấy tan đường. Sau khi tắt bếp, mình dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh tới khi hỗn hợp chuyển màu nhạt. Tiếp tục, từ từ đổ dầu ăn vào trong khi đánh, bắt đầu khoảng một nửa muỗng canh, rồi dần dần tăng lượng cho tới khi hết dầu. Kết quả là một hỗn hợp dẻo mịn, bóng loáng.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bánh đã nguội bớt, mình rưới đều sốt dầu trứng lên mặt bánh, rồi rắc chà bông lên trên cho thơm và giòn. Bánh mì mềm sốt dầu trứng chà bông đã sẵn sàng để thưởng thức!