Bánh mì mềm cuộn thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha 80 ml sữa tươi với 5 ml nước cốt chanh, để yên 10 phút cho sữa đông lại nhờ axit. Trong khi chờ, tôi cân 260 g bột và 5 g men, trộn đều rồi để sang một bên. Trong một âu khác, đun 30 ml sữa còn lại cùng 42 g bơ nhạt bằng chế độ đun cách thủy, khuấy cho bơ tan hoàn toàn. Thêm 25 g đường, 2 g muối, rồi đập trứng vào khuấy đều. Khi hỗn hợp bơ‑sữa đã mịn, tôi cho hỗn hợp sữa chanh đã đông vào, khuấy đều rồi đổ vào âu bột‑men, nhồi bột khoảng 5‑7 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay. Thêm một chút dầu ăn, rồi để bột ủ trong bát đậy kín 30 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột đang ủ, mình chuẩn bị nhân. Ướp 250 g thịt xay với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Phi thơm hành tím băm trong chảo, cho thịt đã ướp vào xào nhanh cho tới khi chín săn. Thêm 50 g patê vào trộn đều, rồi cho lạp xưởng đã cắt nhỏ vào, tắt bếp và để nhân nghỉ tới khi bột sẵn sàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã ủ, mình nhẹ nhàng ấn xẹp khối bột để đẩy khí ra ngoài, rồi rải một lớp bột khô lên mặt bàn để tránh dính. Dàn bột thành hình chữ nhật khoảng 20 × 30 cm, phủ khăn ẩm lên bột và để nghỉ thêm 3‑5 phút. Để tránh dính khuôn, tôi quét một lớp mỏng bơ lên khuôn, rắc một lớp bột khô rồi xoay khuôn cho bột bám đều. Cuối cùng, dùng cây cán nhẹ nhàng cán bột thành hình chữ nhật mỏng vừa vừa.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình rải nhân thịt đều lên mặt bột, rồi cuộn lại như cuộn bánh mì. Dùng dao sắc cắt cuộn thành 8 miếng bằng nhau, xếp các miếng vào khuôn đã chuẩn bị, phủ khăn ẩm lên và để ủ thêm 30 phút. Trong lúc chờ, tôi làm nóng lò ở 180 °C trong 15 phút. Khi lò đã nóng, cho khuôn bánh vào rãnh giữa, nướng 25 phút cho đến khi bánh chín vàng. Khi bánh vừa ra lò, tôi quét một lớp bơ chảy lên mặt bánh để tăng độ bóng và hương vị.