Bánh mì gối chay (Lactose free)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi làm bột tangzhong: hòa 18 g bột mì với 50 ml nước và 45 ml sữa đậu nành trong nồi nhỏ, đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nhiệt độ đạt 65 °C và bột sánh lại, rồi tắt bếp để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột tangzhong đã nguội, tôi cho 330 g bread flour, 60 g đường, 1 trứng, 4 g muối, 6 g men nở, 60 g dầu oliu và bột tangzhong vào máy trộn, để muối và men nở riêng, trộn khoảng 15 phút cho đến khi bột kéo màng mỏng (windowpane).

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi thoa một lớp dầu ăn lên bát lớn, cho bột vào ủ cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 60 phút). Khi bột đã nở, tôi ấn xẹp, chia thành 3 phần, phủ khăn ẩm và để nghỉ thêm 10 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Mỗi phần bột tôi cuộn thành hình trụ bằng cây lăn, rồi gập lại, đậy kín và để nghỉ 10 phút nữa.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi nghỉ, tôi cán bột thành tấm dày khoảng 1 cm, cuộn lại, thoa dầu ăn chống dính khắp khuôn, đặt bột vào khuôn và để ủ cho đến khi gần đầy khuôn.

   
6. 6

   Bước 6

   Lò nướng được làm nóng trước ở 180 °C. Tôi rắc một ít bột lên mặt bánh, dùng dao lam khía các đường tạo hoa, nướng 10‑15 phút cho đến khi mặt bánh vàng, rồi phủ giấy bạc và tiếp tục nướng 10‑15 phút nữa cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt trên 90 °C.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi nướng xong, tôi lấy bánh ra để trên khay, để nguội nhẹ rồi cắt thành các lát vừa ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Bánh có lỗ khí to giống sourdough, ruột mềm, dai, thơm vị sữa đậu nành. Để bánh luôn tươi, tôi bảo quản trong túi kín kèm cọng cần tây hoặc túi zipper và có thể hâm lại lần sau.