Bánh mì gối chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 60 g nước ấm (30‑35 °C) vào một bát, thêm 1 thìa cà phê (khoảng 1 g) đường và 6 g men khô. Khuấy nhẹ và để yên 10 phút cho men hoạt động.

2. 2

   Bước 2

   Rây 350 g bột bánh mì vào một âu lớn, cho phần đường còn lại (khoảng 27 g) và 6 g muối vào, trộn đều. Đổ 160 g sữa tươi và hỗn hợp men đã kích hoạt vào, khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đậy bọc thực phẩm và để bột nghỉ 15 phút.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột nghỉ, cho 60 g whipping cream vào và nhồi bột cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột dính tay (khoảng 20‑25 phút). Đặt bột lên khay đã quét một lớp dầu mỏng, bọc lại bằng màng thực phẩm và ủ lần đầu cho bột nở gấp đôi (khoảng 60‑90 phút tùy nhiệt độ phòng).

4. 4

   Bước 4

   Sau khi bột đã nở, nhồi nhẹ lại trong 2‑3 phút, chia thành 3 khối tròn và để nghỉ 15 phút. Dùng cán bột tạo hình, đặt vào khuôn, rồi che mặt khuôn bằng màng thực phẩm hoặc khăn ấm. Ủ lần hai cho bột nở lại gấp đôi.

5. 5

   Bước 5

   Làm nóng lò ở 170‑180 °C trong 10 phút, sau đó nướng bánh trong 18‑25 phút (tùy lò) cho đến khi bánh chín vàng và có lớp vỏ giòn. Lấy bánh ra để nguội nhẹ trước khi thưởng thức.