Bánh mì cóc Việt Nam xốp ruột

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị bột cái: cho 2 g men khô vào 150 g bột mì và 100 ml nước lạnh, khuấy đều rồi đậy kín. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho lên men (nếu thời tiết nóng có thể ngắn hơn).

   
2. 2

   Bước 2

   Khi bột cái đã lên men, cho toàn bộ nguyên liệu còn lại (450 g bột mì, 4 g men, 5 g muối, trứng và bột cái) vào thố máy trộn. Nhồi bột trên máy.

   
3. 3

   Bước 3

   Chạy máy ở tốc độ 2 trong 3 phút, sau đó tăng lên tốc độ 6 trong 7 phút. Để máy nghỉ một lúc để bột không bị nóng, rồi tiếp tục quay 7 phút nữa.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm 10 g bơ cắt nhỏ vào máy và quay tiếp 3 phút. Khi bột bóng, không dính tay, lấy ra vo tròn, ủ 10 phút cho bột nổi lên. Sau đó chia bột thành 8 phần bằng nhau.

   
5. 5

   Bước 5

   Tạo hình bánh: lấy từng viên bột, cán mỏng thành hình tam giác, cuộn từ đầu nhỏ tới cuối, ép mép lại, rồi vo tròn và tạo đầu nhọn ở hai đầu.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt 8 chiếc bánh lên khay, để nghỉ 5 phút. Dùng dao rạch nhẹ các đường vòng cung trên mặt bánh để khi nướng bánh sẽ nở thành cánh.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm nóng lò ở 400 °F (khoảng 200 °C) và đặt một khay nước ấm ở dưới. Trước khi nướng, xịt nhẹ nước lên các rãnh cắt. Nướng 10 phút không mở cửa lò, rồi giảm nhiệt độ và nướng thêm 5 phút. Tổng thời gian nướng khoảng 15 phút cho bánh vàng đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Bánh vừa ra lò còn nóng, vỏ giòn tan, ruột xốp mềm. Thưởng thức ngay cùng pate, thịt nguội hoặc cá mòi sốt cà chua – sẽ ngon tuyệt!