Chuẩn bị
1 tiếng
Nấu
45 phút
Khẩu phần
10
Calo
400 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 600 g gạo nếp (có thể dùng gạo nếp Hoa Vàng hoặc nếp nương)
- 300 g thịt ba chỉ (bỏ bì, cắt miếng vừa ăn)
- 400 g bột nếp
- 300 g đỗ xanh
- 1 nắm lá khúc (hoặc lá dứa, lá cải, rau ngót) – lấy nước cốt khoảng 300‑350 ml
- 8 củ hành khô, thái lát mỏng
- Lá chuối (để lót nồi, tùy chọn) hoặc tấm silicone chịu nhiệt
Gia vị
- 30 ml dầu ăn
- 2 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu dừa (khoảng 30 ml)
- Nhúm muối (khoảng 2 g)
- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, bột canh, bột ngọt (vừa đủ)
Bánh khúc là món xôi khúc truyền thống của miền Bắc, với lớp bột nếp mềm dẻo, màu xanh lá dứa thơm mát, nhân đỗ xanh bùi và thịt ba chỉ béo ngậy, ăn kèm hành phi giòn tan. Mỗi miếng bánh khi cắn vào là sự hòa quyện của vị ngọt nhẹ, mặn của gia vị và hương lá dứa đặc trưng, gợi nhớ hương vị tuổi thơ. Công thức này mình đã tinh chỉnh lại để dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa phụ. Hãy cùng mình làm bánh khúc thơm ngon, đầy kỷ niệm nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Ngâm đỗ xanh trong nước khoảng 4 giờ cho nở, sau đó hấp chín và nghiền mịn thành hỗn hợp đồng nhất.
- 2
Bước 2
Ngâm gạo nếp 6‑8 giờ, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Đổ gạo vào rổ, rót nước sôi lên gạo, trộn đều rồi cho 30 ml dầu ăn và một ít muối vào, xóc nhẹ cho hỗn hợp không dính tay. Nếu muốn làm xôi lạc, luộc lạc sôi 10 phút, rửa lại bằng nước lạnh, thêm một vài thìa đường rồi đảo đều trước khi trộn chung với gạo.
- 3
Bước 3
Xay lá dứa (hoặc lá khúc) lấy nước cốt, khoảng 300‑350 ml, để dùng trong việc trộn bột và tạo hương thơm cho bánh.
- 4
Bước 4
Ướp thịt ba chỉ với bột canh, nước mắm, hành khô băm nhỏ và một ít tiêu. Để yên 30 phút cho gia vị thấm đều.
- 5
Bước 5
Xào thịt đã ướp với hành khô cho chín tới. Thêm đỗ xanh nghiền vào, đảo đều, rắc tiêu cho thơm. Để hỗn hợp nguội rồi nắm thành các viên tròn nhỏ (khoảng 10‑12 viên).
- 6
Bước 6
Cho bột nếp, muối và từng ít nước lá dứa vào trộn đều, thêm 10 ml dầu ăn để bột không dính tay. Nhào cho đến khi bột mịn, không dính, rồi bọc kín bằng nylon và để nghỉ 20 phút.
- 7
Bước 7
Chia bột và nhân thành các phần bằng nhau. Nặn mỗi phần thành viên tròn, rồi lăn qua gạo nếp đã chuẩn bị để bột dính nhẹ.
- 8
Bước 8
Lót lá chuối (hoặc tấm silicone) vào nồi hấp, quét một lớp dầu ăn lên lá. Rải một lớp gạo nếp mỏng dưới đáy, sau đó xếp bánh khúc lên, rải thêm một lớp gạo (hoặc xôi lạc) và cuối cùng là lớp gạo trên cùng. Thêm vài giọt nước lá dứa vào nồi để tăng hương thơm.
- 9
Bước 9
Hấp bánh trong 30‑35 phút. Đậy một khăn ẩm lên nồi để giữ hơi nước, bánh sẽ mềm mịn và thấm đều hương lá dứa.
- 10
Bước 10
Trong lúc bánh đang hấp, đun nóng dầu trong chảo, phi hành khô cho tới khi vàng giòn. Đặt sang một bên để dùng khi ăn.
- 11
Bước 11
Bánh chín rồi, múc ra đĩa, rắc hành phi lên trên và có thể thêm một ít vừng rang nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn ấm!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.