Bánh khúc khích

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước khoảng 4 giờ cho chúng thấm mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ. Vì mình làm 8 chiếc bánh, mình chia thịt thành 16 miếng bé. Ướp thịt với nước mắm, bột nêm và hạt tiêu cho thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ngâm đủ thời gian, mình cho đậu xanh và gạo nếp vào nồi hấp. Khi nước sôi và đậu chưa chín tới, mình rải các miếng thịt lên mặt đậu, để nước thịt và đậu hòa quyện trong quá trình hấp. Khi cả đậu và thịt đã chín, mình lấy khay ra, trộn đều với mỡ lợn, hạt tiêu và một chút bột nêm hoặc bột canh để tăng hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chia hỗn hợp nhân thành 8 phần đều nhau, mỗi phần chứa 2 miếng thịt ba chỉ.

5. 5

   Bước 5

   Để làm vỏ bánh, mình lấy 1/5 gói bột lá khúc, đổ 200 ml nước sôi vào, lọc qua rổ và vắt bớt xơ lá. Dùng ngay nước còn nóng để nhào bột, cho ít nước từ từ cho bột thấm dần. Nhào đến khi bột dẻo, không dính tay, rồi cán mỏng. Đặt một viên nhân lên mặt bột, gói lại thành hình tròn và dùng khuôn bánh trung thu ép chặt. Đáy bánh mình chấm mạnh vào bát gạo nếp để gạo bám chắc.

   
6. 6

   Bước 6

   Trước khi hấp, mình lăn bánh qua gạo nếp đã ngâm và vớt ra để ráo. Đặt một lớp gạo dưới đáy nồi hấp, sau đó xếp bánh lên và rắc thêm một lớp gạo lên trên. Hấp cho đến khi gạo dẻo, bánh chín đều – thường mất khoảng 30 phút. Hấp từng mẻ một để bánh chín đều, nếu muốn bánh ngậm nhiều xôi có thể tăng lượng gạo ngâm.

   
7. 7

   Bước 7

   Bánh chín rồi mình nhấc ra đĩa để nguội. Nếu làm nhiều, có thể để bánh vào ngăn đá tủ lạnh, bảo quản trong vài tháng và dùng dần khi cần.