Bánh khúc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước sạch qua đêm (hoặc ít nhất 8‑10 giờ) để chúng mềm và dễ xay. Khi thời gian ngâm đủ, để ráo nước và sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch lá khúc, chỉ lấy lá và những ngọn non mềm. Vì lá rất nhỏ nên mình phải nhặt thật kỹ, càng nhiều càng tốt vì lá sẽ làm bánh rất ngót. Cho lá vào nồi, thêm khoảng 100 ml nước và đun sôi cho đến khi lá mềm. Khi còn nóng, vớt ra xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn, nhớ bỏ phần thân già còn sợ bánh bị xơ.

3. 3

   Bước 3

   Đậu xanh đã ngâm xong mình hấp chín rồi giã nhuyễn. Tiếp theo, phi thơm hành, sau đó xào thịt ba chỉ đã ướp mắm, tiêu và một chút đường cho tới khi thịt săn lại. Khi thịt chín, trộn đều với đậu xanh đã nghiền, rồi chia hỗn hợp thành khoảng 6 viên vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một bát lớn, cho bột nếp và dầu ăn vào. Đổ hỗn hợp nước lá khúc đã xay (cả nước và bột) vào bát, thêm một chút muối và một tẹo đường, rồi đun sôi nhanh. Khi hỗn hợp sôi, từ từ đổ vào bát bột, khuấy liên tục cho tới khi bột đồng nhất. Để bột nguội hơi, sau đó dùng găng tay nhào cho đến khi bột dẻo, không quá khô cũng không quá nhão; nếu cần, thêm chút nước hoặc bột để điều chỉnh.

   
5. 5

   Bước 5

   Rắc một lớp gạo nếp đã ráo nước và ướp muối mỏng lên đáy nồi hấp (đồ xôi). Lấy một phần bột vừa nhào, dẹp lên tay, đặt một viên nhân đậu xanh vào giữa, rồi bọc kín lại thành viên tròn. Lăn viên bánh qua gạo nếp để gạo dính chặt vào bột, sau đó đặt vào nồi hấp đã chuẩn bị.

   
6. 6

   Bước 6

   Phần gạo nếp còn lại mình đổ lên trên lớp bánh trong nồi, tạo lớp phủ đồng đều. Nếu nồi xôi của bạn có xu hướng đọng nước, hãy lót một tấm khăn mỏng dưới đáy nồi như mình đã làm. Đậy nắp và hấp khoảng 40 phút cho đến khi bánh chín mềm và hương lá khúc lan tỏa. Khi xong, mở nắp, để bánh hơi nguội rồi thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt.