Bánh khọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Băm nhuyễn hành tím và tỏi, cắt nhỏ hành lá, để riêng phần đầu hành và lá. Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Tôm bỏ đầu, vỏ và chỉ đen. Nếu tôm to, cắt thành miếng vừa ăn; nên mua tôm nhỏ để tiện chế biến.

3. 3

   Bước 3

   Ướp tôm với ½ muỗng canh muối, ⅓ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hành và 1 muỗng canh hành tím. Ngâm nấm mèo trong nước cho nở mềm, rửa lại bằng nước ấm, băm nhỏ và để sang một bát.

4. 4

   Bước 4

   Ướp thịt băm với ¾ muỗng canh muối, ¼ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hành tím, nấm mèo đã băm, một chút tiêu; trộn đều cho gia vị thấm đều.

5. 5

   Bước 5

   Làm bột bánh khọt: cho 250 gr bột gạo, 50 gr bột chiên giòn, 500 ml nước, 10 gr bột nghệ và 200 ml nước cốt dừa vào nồi lớn, khuấy đều cho không còn cục. Để bột nghỉ 1 giờ. Trước khi đổ bánh, nêm 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt và đánh tan 1 quả trứng gà vào bột, khuấy đều cho hỗn hợp mịn và béo hơn.

6. 6

   Bước 6

   Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm, rồi cho tôm đã ướp vào xào nhanh tới khi chín. Tương tự, xào thịt băm đã ướp cho tới khi thịt chín và thấm vị.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị nước chấm: băm nhỏ 2‑3 tép tỏi và 2 trái ớt hiểm. Đun 100 ml nước nắm, 100 gr đường và 200 ml nước dừa trên bếp, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn, rồi tắt bếp. Thêm 30 ml giấm ăn, để nước chấm nguội rồi cho tỏi và ớt vào trộn đều.

8. 8

   Bước 8

   Đun nóng chảo mini (hoặc khuôn bánh khọt) trên bếp, quét một lớp dầu mỏng. Đổ một muỗng bột bánh vào mỗi lỗ, đặt một miếng tôm và một ít thịt băm lên trên, đậy nắp và chiên khoảng 2‑3 phút cho đến khi mặt bánh vàng giòn. Gắp bánh ra đĩa, ăn kèm rau sống và nước chấm đã chuẩn bị.